结论：没有合同但没说离职要扣工资，这种做法一般是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题。
法律角度分析
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据，包括工资、工作时间、离职条件等关键条款。
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，这本身就是违法的，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资（在特定条件下，如自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的）。
离职扣工资的合法性：
- 离职时扣工资通常需要有合法的依据，如劳动合同中的约定、公司规章制度（且该规章制度需经民主程序制定并公示）或法律法规的明确规定。
- 在没有合同且没有明确约定离职扣工资的情况下，用人单位擅自扣工资是违法的。劳动者有权要求用人单位全额支付应得的工资。
实际操作角度分析
证据收集：
- 如果遇到这种情况，劳动者应首先收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及应得的工资数额。
协商与投诉：
- 劳动者可以尝试与用人单位协商，要求支付被扣的工资。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
法律途径：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足劳动者的诉求，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付被扣的工资及可能的赔偿金。
- 对仲裁结果不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
特殊情况考虑
- 如果劳动者存在严重违反公司规章制度或法律法规的行为，导致用人单位遭受损失，用人单位在有充分证据的情况下，可能可以依法扣除劳动者的部分工资作为赔偿。但这种情况需要严格符合法律法规的规定，且扣除的工资数额应合理。
建议：
- 作为劳动者，应尽可能与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 如果遇到离职扣工资的情况，不要慌张，先收集证据，然后尝试与用人单位协商或向相关部门投诉。
- 如果问题无法得到妥善解决，及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
如果你还有其他关于劳动纠纷的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。