核心结论：骑电动车送外卖摔伤脚踝3处骨折，理赔需根据具体情况确定责任主体，进而确定理赔途径和范围，主要涉及工伤保险理赔和侵权责任赔偿两种情况。
核心前提：用户是在送外卖过程中骑电动车摔伤脚踝且造成3处骨折，送外卖通常属于工作行为，可能涉及与用人单位或平台的关系，同时可能存在第三方侵权因素。
具体分析：
- 若用户与外卖平台或用人单位存在劳动关系
- 工伤保险理赔：根据《工伤保险条例》，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。送外卖属于工作行为，在送外卖途中摔伤符合工作时间、工作场所、工作原因这三个要素，应认定为工伤。
- 理赔流程：首先，用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未按规定提出工伤认定申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 理赔范围：包括医疗费用（符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的费用）、住院伙食补助费、交通费、食宿费（到统筹地区以外就医的）、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资（原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付）、护理费（生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责）等。若经劳动能力鉴定委员会鉴定构成伤残，还可享受一次性伤残补助金、伤残津贴（一至四级伤残）等。
- 若存在第三方侵权导致摔伤
- 侵权责任赔偿：如果摔伤是由于第三方的过错，如其他车辆违规驾驶导致碰撞等，那么受伤者有权要求第三方承担侵权责任。
- 赔偿项目：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编，赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若造成残疾，还应赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等；若造成死亡，还应赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。
- 责任认定：需要确定第三方的过错程度，如是否违反交通规则等，根据过错大小来确定其应承担的赔偿责任比例。若双方都有过错，按照各自过错的比例分担责任。
- 若同时存在工伤保险和第三方侵权情况
- 双重赔偿：根据相关司法实践，在这种情况下，受伤者既可以获得工伤保险的赔偿，也可以向第三方主张侵权赔偿，但医疗费一般不能重复获得赔偿。也就是说，对于医疗费部分，在工伤保险和侵权赔偿中只能选择其一进行主张，其他如误工费、护理费等项目，若在工伤保险和侵权赔偿中的计算标准和范围不同，可以分别主张。
建议：
- 及时收集和保留相关证据，如事故现场照片、视频、证人证言、医疗诊断证明、费用票据等，这些证据对于确定责任和主张赔偿至关重要。
- 若与用人单位或第三方就理赔事宜无法达成一致，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（针对工伤保险理赔争议）或向人民法院提起诉讼（针对侵权责任赔偿争议），通过法律途径维护自己的合法权益。