针对您提出的“住家保姆每月自愿不休息雇主必须付加班费吗”这一问题，我们可以从法律关系、双方约定以及自愿工作的性质三个方面来详细分析。
首先，我们需要明确保姆与雇主之间的法律关系。这主要分为两种情况：
劳务关系：如果保姆是直接与雇主建立雇佣关系，没有通过家政公司签订劳动合同，那么双方形成的是劳务关系。在劳务关系中，由于不适用《中华人民共和国劳动法》中关于加班费的条款，因此如果双方没有事先明确约定节假日或每月不休息工作的薪资计算方式，雇主通常无需支付加班费。但这里的关键是双方是否有明确的约定。
劳动关系：如果保姆是通过家政公司派遣到雇主家工作，并与家政公司签订了劳动合同，那么保姆与家政公司之间形成的是劳动关系。在这种情况下，根据《劳动法》的相关规定，用人单位在法定休假日或休息日安排劳动者工作的，应支付相应的加班费。即使保姆是自愿加班，家政公司也需依法支付加班费。
接下来，我们考虑双方约定的重要性。无论是劳务关系还是劳动关系，双方之间的约定都是决定加班费支付的关键因素。如果合同中明确规定了节假日或每月不休息工作的薪资计算方式或加班费标准，那么双方都应按照合同执行。
最后，关于自愿工作的性质。自愿工作本身并不等同于加班，因此通常不直接触发加班费的支付义务。但是，如果雇主在保姆的休息日明确安排了工作，并且保姆接受了这一安排，那么这有可能被视为加班。此时，是否支付加班费就需根据双方的法律关系和约定来确定。
综合建议：
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。