结论：农村人在城市做生意雇人，一般需要与被雇佣者签订劳务合同（或劳动合同），具体取决于用工性质和法律要求。以下是详细分析：

1. 法律要求：劳动合同的强制性

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若您与被雇佣者形成的是“劳动关系”（如长期、稳定的工作关系，受您管理并支付工资），则必须签订书面劳动合同，否则可能面临以下风险：
  • 支付双倍工资（未签合同期间）；
  • 劳动仲裁或诉讼中承担不利后果；
  • 行政处罚（如劳动监察部门查处）。
• 例外：若被雇佣者是“劳务关系”（如临时性、一次性工作，如搬运、装修等），则法律不强制要求书面合同，但建议签订书面协议明确权利义务，避免纠纷。

2. 劳动关系 vs 劳务关系：如何区分？

• 劳动关系：
  • 劳动者受您管理（如考勤、工作安排）；
  • 工资按月支付，具有稳定性；
  • 您需承担社保、工伤等义务。
• 劳务关系：
  • 独立完成工作，不受您直接管理；
  • 报酬按次或项目结算；
  • 您无需承担社保、工伤等义务（但需注意安全责任）。
• 关键点：若被雇佣者符合劳动关系的特征，则必须签劳动合同；若为劳务关系，可签劳务合同或口头协议（但书面更安全）。

3. 不签合同的法律风险

• 劳动关系未签合同：
  • 劳动者可主张双倍工资（最多11个月）；
  • 工伤、社保等纠纷中，您可能承担全部责任。
• 劳务关系未签合同：
  • 纠纷时难以证明工作内容、报酬等，易被对方反咬；
  • 口头协议在法庭上举证困难。

4. 实务建议

• 签书面合同：无论劳动关系还是劳务关系，都建议签订书面协议，明确工作内容、报酬、期限、违约责任等，避免后续纠纷。
• 区分用工性质：根据实际管理方式、支付方式等判断是劳动关系还是劳务关系，选择对应合同模板。
• 合规操作：若为劳动关系，需依法缴纳社保、办理工伤备案；若为劳务关系，可购买商业意外险降低风险。

总结：农村人在城市做生意雇人，若形成劳动关系，必须签劳动合同；若为劳务关系，建议签书面协议。如有具体案例或合同条款疑问，可直接向我咨询，我会结合实际情况提供详细方案。