酒店开除员工，工资原则上应在当日结清，但具体还需视情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
法律规定层面
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条以及《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。“开除”作为解除劳动合同的一种情形，通常也应遵循此规定，即酒店开除员工后，原则上应在当日结清工资。这是为了充分保障劳动者的合法权益，确保劳动者在失去工作后能够及时获得应有的劳动报酬。
实际操作层面
双方约定：虽然法律规定了工资应在解除或终止劳动合同时一次付清，但如果酒店与员工在劳动合同或相关协议中另有约定，且该约定不违反法律强制性规定，那么也可以按照约定时间支付工资。不过，在大多数情况下，酒店与员工之间可能并没有这样的特别约定。
特殊情况：在实际操作中，可能会存在一些特殊情况导致工资无法在当日结清。例如，双方对工资计算存在争议（如加班费计算、绩效奖金认定等问题），这时可能需要时间核实情况后再支付。但即便有争议，酒店也不能拖延支付无争议部分的工资。
维权途径
如果酒店未按照法律规定或双方约定在当日结清工资，员工可以采取以下措施维护自己的合法权益：
协商：首先，员工可以与酒店进行协商，明确表达诉求，要求其尽快结清工资。这是最为直接和高效的解决方式。
投诉：如果协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对酒店进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。如果酒店逾期不支付，还需要按照应付金额的一定比例（如百分之五十以上百分之一百以下）向员工加付赔偿金。
劳动仲裁：员工还可以申请劳动仲裁来维护自己的权益。在申请劳动仲裁时，需要准备好劳动合同、工资条、考勤记录等能证明劳动关系及工资数额的证据。仲裁委受理后会依法裁决，要求酒店支付工资。
诉讼：如果对仲裁结果不服，员工还可以在规定期限内向法院提起诉讼。通过法律途径保障自身合法权益，迫使用人单位结清工资。
建议：在遇到酒店开除员工但工资未当日结清的情况时，员工应首先了解自己的权益和维权途径。如果与酒店协商无果，可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。同时，在整个过程中要注意保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。