针对您提出的“工地工资起诉包工头在哪个法院起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，农民工起诉包工头关于工资纠纷，一般应遵循“原告就被告”的原则，即向被告（包工头）的住所地或经常居住地法院提起诉讼。被告住所地通常是包工头的户籍所在地，如果其经常居住地与户籍所在地不一致，则应以经常居住地为准。

其次，如果农民工与包工头之间存在劳务合同关系，并且合同中明确约定了履行地，那么根据《民事诉讼法》的相关规定，因合同纠纷提起的诉讼，除了可以向被告住所地法院起诉外，还可以向合同履行地法院起诉。在这种情况下，提供劳务所在地（即农民工实际干活的地方）通常被视为合同履行地，因此农民工也可以选择向该地法院提起诉讼。

另外，如果劳务内容涉及建设工程施工，那么根据相关法律规定，建设工程施工合同纠纷应按照不动产纠纷确定管辖，即由不动产所在地人民法院专属管辖。这意味着，如果工资纠纷与建设工程施工直接相关，农民工应向工程所在地的法院提起诉讼。

在准备起诉时，农民工需要准备起诉状以及能证明劳务关系和欠款事实的证据，如劳务合同、考勤记录、工资欠条等。这些证据将有助于法院更好地了解案件事实，并作出公正的裁决。

综上所述，农民工起诉包工头关于工资纠纷的管辖法院选择，应根据具体情况来确定。如果包工头有明确的住所地或经常居住地，可以向该地法院起诉；如果存在劳务合同关系且合同中约定了履行地，或者劳务内容涉及建设工程施工，则可以根据相关规定选择向合同履行地或工程所在地的法院起诉。希望这些信息能对您有所帮助，如果您在诉讼过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时联系专业律师或法律机构。