核心结论：酒店签订劳动合同后又收回的行为违反法律规定，劳动者有权要求酒店继续履行合同或主张相应赔偿。以下从法律角度分情况说明：
1. 劳动合同已签订但未实际履行
- 法律性质：根据《劳动合同法》第16条，劳动合同经双方签字或盖章后生效，用人单位不得随意收回或销毁。即使未实际用工，合同仍具有法律效力。
- 劳动者权利：
- 要求继续履行：可要求酒店按合同约定安排工作，并支付未履行期间的工资（按约定或当地最低工资标准）。
- 主张赔偿：若酒店拒绝履行，可要求支付赔偿金（标准为经济补偿金的2倍，经济补偿金按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。
- 操作建议：保留劳动合同文本（如拍照、复印）、录用通知等证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
2. 劳动合同已签订且实际履行
- 法律性质：若酒店收回合同后仍继续用工，属于“未依法交付劳动合同文本”的违法行为（《劳动合同法》第81条）。
- 劳动者权利：
- 要求交付合同：可要求酒店提供一份劳动合同原件或复印件。
- 主张罚款：劳动行政部门可责令酒店改正，逾期不改正的，处2000元以下罚款。
- 主张双倍工资：若因酒店未交付合同导致劳动者权益受损（如无法证明劳动关系），可主张自用工之日起第2个月至第12个月的双倍工资（需结合地方规定）。
- 操作建议：收集工资条、考勤记录、工作证等证明劳动关系的证据，向劳动监察部门举报。
3. 酒店以“收回合同”为由单方解除
- 法律性质：若酒店以收回合同为借口单方解除劳动关系，需符合《劳动合同法》第39条（如严重违纪）或第40条（如不能胜任工作）的法定情形，否则构成违法解除。
- 劳动者权利：
- 要求继续履行：可要求恢复劳动关系。
- 主张赔偿金：若不要求继续履行，可要求支付2倍经济补偿金（即每工作1年支付2个月工资）。
- 操作建议：要求酒店出具书面解除通知，保留解除理由的证据，及时申请劳动仲裁。
4. 特殊情形：合同被篡改或伪造
- 法律性质：若酒店收回后篡改合同内容（如降低工资、延长试用期），属于“欺诈”行为，合同无效或部分无效（《劳动合同法》第26条）。
- 劳动者权利：
- 主张合同无效：可要求按原约定履行或终止合同。
- 主张赔偿：因合同无效造成损失的，可要求酒店赔偿。
- 操作建议：对比合同原件与修改件，申请笔迹鉴定或通过其他证据（如录音、邮件）证明篡改事实。
行动建议
- 固定证据：立即拍照、复印或留存合同文本，收集工资、考勤等证明劳动关系的材料。
- 协商解决：与酒店沟通，要求书面说明收回合同的原因及处理方案。
- 投诉或仲裁：若协商无果，向当地劳动监察大队投诉（免费）或申请劳动仲裁（免费，需在1年内提出）。
- 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助。
提示：劳动合同是维护劳动者权益的核心依据，任何单位不得以任何理由剥夺劳动者持有合同的权利。如有疑问，可直接向我咨询具体应对策略。