经销商想要更换食品包装是否违法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：

1. 包装更换符合法律法规要求：

   • 如果经销商更换的食品包装符合国家关于食品包装的相关法律法规，如使用了符合标准的包装材料、标注了必要的食品信息（如生产日期、保质期、成分表等），并且没有误导消费者或侵犯其他商家的合法权益，那么这种更换行为是合法的。

2. 包装更换违反法律法规要求：

   • 未标注必要信息：如果更换后的包装未标注或未正确标注食品信息，如生产日期、保质期、成分表等，这可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，因为这些信息是消费者了解食品质量和安全性的重要依据。
   • 使用不合格包装材料：如果更换的包装材料不符合国家关于食品包装材料的安全标准，如使用了有毒有害物质作为包装材料，这也可能构成违法行为。
   • 误导消费者：如果更换包装后，食品的外观、名称或宣传方式等误导了消费者，使消费者误认为购买的是其他品牌或类型的食品，这也可能违反《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规。
   • 侵犯知识产权：如果更换的包装上使用了其他商家的商标、专利或著作权等知识产权，而未经授权，这也可能构成侵权行为。

3. 特殊食品包装更换的注意事项：

   • 对于某些特殊食品，如婴幼儿配方食品、保健食品等，国家对其包装有更为严格的规定。如果经销商想要更换这些食品的包装，必须确保新包装符合相关法规要求，否则可能面临更严重的法律后果。

法律建议：

• 在更换食品包装前，经销商应仔细研究国家关于食品包装的相关法律法规，确保新包装符合所有要求。
• 如果对法律法规不熟悉，建议咨询专业的法律机构或律师，以获取准确的法律意见。
• 在更换包装后，应密切关注市场反馈和消费者投诉，及时调整和改进包装设计，以避免潜在的法律风险。

可能的法律后果：

• 如果经销商的包装更换行为违反了相关法律法规，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 如果因包装更换导致消费者权益受损，经销商还可能面临民事赔偿责任。
• 在严重情况下，如涉及食品安全问题或侵犯知识产权等，经销商还可能承担刑事责任。

因此，经销商在更换食品包装时，务必谨慎行事，确保所有行为都符合法律法规要求。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。