结论前置：

1. 若您与老板之间构成劳动关系，老板不结账，您可以去劳动局（现称人力资源和社会保障局）投诉或申请劳动仲裁，而非直接“起诉”。
2. 若您与老板之间是承揽合同关系或其他民事关系，则可能需要通过民事诉讼途径解决。

详细分析：

一、劳动关系下的处理方式

若您与老板之间构成劳动关系，即您为老板提供劳动，老板支付工资，双方存在明确的雇佣关系，那么当老板不结账时，您应首先尝试与老板协商解决。若协商无果，您可以按照以下步骤处理：

1. 收集证据：

   • 保留好所有与工作相关的票据，如铲车作业记录、工作时长记录、工资条（如有）等，这些都能作为您提供劳动的证据。
   • 若有其他同事能证明您的工作情况，也可请其作为证人。

2. 向劳动局投诉：

   • 您可以携带相关证据，前往当地的人力资源和社会保障局（原劳动局）进行投诉。
   • 投诉时，需详细说明情况，包括工作时间、工作内容、未结账的金额等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 仲裁过程中，您需要提交证据，并参与仲裁庭的审理。
   • 仲裁裁决具有法律效力，若老板不履行，您可以向法院申请强制执行。

注意：在劳动关系下，您不能直接去法院“起诉”老板不结账，而应先通过劳动仲裁途径解决。

二、非劳动关系下的处理方式

若您与老板之间并非劳动关系，而是承揽合同关系（如您以自己的设备、技术为老板完成特定工作，老板支付报酬）或其他民事关系，那么当老板不结账时，您可能需要通过民事诉讼途径解决：

1. 收集证据：

   • 保留好所有与承揽合同相关的证据，如合同文本、工作成果记录、验收单等。
   • 若有其他证据能证明老板未结账的事实，也应一并收集。

2. 向法院起诉：

   • 您可以携带相关证据，向有管辖权的法院提起民事诉讼。
   • 起诉时，需提交起诉状、证据材料等。
   • 法院将依法审理案件，并作出判决。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您先尝试与老板协商解决，以节省时间和成本。
• 若协商无果，且您不确定自己与老板之间是何种关系，或不知道如何收集证据、如何申请劳动仲裁或民事诉讼，建议您及时咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的合法权益。

最后，无论您选择哪种途径解决纠纷，都请确保自己的行为合法合规，避免采取过激行为导致问题复杂化。