针对您提出的“借款合同一方两个人中一人非本人签字”的问题，这确实是一个涉及合同效力及法律责任的重要事项。以下是我为您详细分析的情况及处理建议：
一、合同效力的确认
首先，我们需要明确的是，合同的效力与签字人的真实性密切相关。如果能够证明合同上的签字并非本人所为，那么该合同的效力就会存在争议。根据《民法典》的相关规定，无权代理订立的合同，如果未经被代理人（即实际应签字的人）的追认，那么该合同对被代理人是不发生效力的。
二、不同情形的处理方式
被代理人追认：
- 如果被代理人（即实际应签字的人）对合同进行了追认，那么合同即具有法律效力，双方需按照合同约定履行各自的义务。
被代理人不追认：
- 如果被代理人不追认合同，那么合同对其无效。此时，如果出借人（即合同另一方）存在过错，如未对签字真实性尽到合理审查义务，那么出借人要承担相应责任。
表见代理的情形：
- 如果相对人（即出借人）有合理理由相信行为人（即非本人签字的人）有代理权，那么就构成表见代理，合同依然有效。例如，双方存在过往代理借款行为等情况，使得出借人有理由相信行为人有权代表被代理人签字。
三、证明非本人签字的方法及后果
证明方法：
- 若要证明非本人签字，可以采用笔迹鉴定等科学方式。一旦确定不是本人签字，借款人（即被代理人）应及时通知出借人。
后果承担：
- 如果出借人存在过错，如未对签字真实性尽到合理审查义务，那么出借人要承担相应责任。此时，借款人可以主张合同对自己不生效，无需承担借款责任。
四、具体案例分析
以您提到的案例为例：小朱向小胡借款，小胡要求小朱签订借款合同。但小朱有事未能亲自签字，小李擅自代小朱签字。借款到期后，小胡要求小朱还款，小朱称合同非本人签字，拒绝还款。
依据《民法典》：
- 无权代理订立的合同，未经被代理人追认，对被代理人不发生效力。若小朱不追认该合同，合同本应对其无效。
- 但如果小胡有理由相信小李有代理权（如双方存在过往代理借款行为等），构成表见代理，合同则有效。
处理建议：
- 小朱可通过笔迹鉴定证明非本人签字，并及时通知小胡。
- 若小胡未对签字真实性尽合理审查义务，存在过错，应承担相应责任。此时，小朱可主张合同对自己不生效，不承担借款责任。
综上所述，针对借款合同中一方两人中一人非本人签字的情况，关键在于确认签字人的真实性及被代理人的追认意愿。如果存在非本人签字且未经追认的情况，借款人可以主张合同对自己不生效。同时，出借人也应尽到合理审查义务，以避免不必要的法律纠纷。