结论：包工头给工人打欠条，从法律形式上来说，可以到项目部写，但关键在于欠条内容要合法、完整、有效，且项目部是否有权处理此事存在不确定性，建议优先选择更稳妥的方式。

1. 从欠条的法律效力角度：

   • 欠条作为一种债权债务关系的凭证，其法律效力主要取决于内容是否合法、真实、完整，以及是否符合法律规定的形式要求。无论在哪里写，只要欠条内容明确、双方自愿、无违法情形，就具有法律效力。
   • 因此，包工头在项目部给工人打欠条，从法律形式上来说是可以的，但关键在于欠条的内容要合法、完整，比如要写明欠款金额、欠款原因、还款时间、双方身份信息等。

2. 从项目部的权限角度：

   • 项目部通常是施工单位为完成特定工程项目而设立的临时机构，其权限主要限于项目管理、施工协调等，一般不具备直接处理工资纠纷或代为支付工资的权限。
   • 如果包工头希望项目部作为见证方或担保方在欠条上签字，需要明确项目部是否有此权限，以及项目部是否愿意承担相应责任。否则，项目部签字可能仅作为见证，对工资支付无实质性保障作用。

3. 从实际操作和风险防范角度：

   • 虽然可以在项目部写欠条，但考虑到项目部的临时性和权限限制，建议包工头和工人优先选择更稳妥的方式，如双方直接签订欠条，并可以邀请第三方（如律师、公证处等）作为见证或提供法律咨询。
   • 同时，为了保障工人的权益，欠条中应明确还款时间和方式，以及逾期未还的违约责任，以增加欠条的约束力和可执行性。

建议：包工头在给工人打欠条时，应确保欠条内容合法、完整、有效，并考虑选择更稳妥的方式和地点进行签订。如果有任何疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询。