门卫离职时，项目部经理写工资欠条是可以的，但需要注意欠条的法律效力和内容规范。以下是对这一问题的详细分析：

1. 欠条的法律效力：

   • 欠条作为一种书面凭证，能够证明双方之间存在债权债务关系。在门卫离职时，如果项目部经理代表公司或项目部向门卫出具工资欠条，这通常意味着公司或项目部承认拖欠门卫的工资，并承诺在一定期限内支付。
   • 欠条具有法律效力，但前提是欠条的内容必须合法、真实、明确，且双方自愿签署。如果欠条内容存在瑕疵或违法情况，可能会影响其法律效力。

2. 欠条的内容规范：

   • 双方信息：欠条上应明确写明欠款人（项目部或公司）和被欠款人（门卫）的姓名、身份证号码等基本信息，以便确认双方身份。
   • 欠款金额：欠条上应准确写明拖欠的工资金额，包括大写和小写金额，以避免金额争议。
   • 欠款原因：简要说明欠款的原因，即因门卫离职而拖欠的工资。
   • 还款期限：明确约定还款的期限，如“于XX年XX月XX日前支付完毕”等，以便门卫了解何时能够收到欠款。
   • 违约责任：可以约定如果欠款人未按期支付欠款，应承担的违约责任，如支付违约金或利息等。
   • 签署和盖章：欠条应由欠款人（项目部经理代表公司或项目部）签署并盖章，以确认其真实性。

3. 注意事项：

   • 确保欠条的真实性：门卫在接收欠条时，应仔细核对欠条上的内容是否真实、准确，并确认欠款人的身份和签署、盖章的真实性。
   • 保留相关证据：除了欠条外，门卫还应保留与工资拖欠相关的其他证据，如工作记录、考勤表、工资条等，以便在需要时提供证明。
   • 及时主张权利：如果欠款人未按期支付欠款，门卫应及时向欠款人主张权利，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

特殊情况说明：

• 如果项目部经理没有得到公司或项目部的授权而擅自出具欠条，且公司或项目部事后不予认可，那么这份欠条可能对公司或项目部不产生法律效力。在这种情况下，门卫可能需要通过其他途径来证明自己的工资拖欠情况，并寻求法律救济。

建议：

• 为了确保欠条的法律效力，建议门卫在离职时与公司或项目部进行协商，并要求公司或项目部出具正式的欠条或工资结算单。
• 如果门卫对欠条的内容或法律效力存在疑虑，可以咨询专业律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和指导。

总之，门卫离职时项目部经理写工资欠条是可以的，但需要注意欠条的法律效力和内容规范。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。