可以写总欠条，但需满足一定条件并注意法律风险。具体分析如下：

1. 总欠条的法律效力
   根据《民法典》第四百六十五条，依法成立的合同受法律保护。若总欠条明确记载债权人（工人）、债务人（雇主）、欠款金额（各工人工资总额及分项明细）、还款期限等核心要素，且双方签字确认，则具有法律效力。但需注意：

   • 分项明细：建议附上各工人姓名、身份证号及对应工资数额，避免后续因分配问题产生纠纷。
     
   • 避免歧义：欠条内容需清晰表述“此为XX等X人工资总额”，防止被误解为单一债务。

2. 潜在法律风险及防范

   • 执行风险：若债务人未履行还款义务，工人需以共同债权人身份起诉。若欠条未明确分项金额，法院可能要求工人另行举证各自债权，增加诉讼成本。
     
   • 建议：在总欠条外，要求雇主单独向每位工人出具工资确认单，或通过银行转账备注“工资”并留存记录，形成双重证据链。

3. 特殊情形处理

   • 包工头代写欠条：若包工头以自己名义出具总欠条，但实际雇主为其他主体，需在欠条中注明“代XX公司/个人确认欠款”，否则可能被认定为包工头个人债务。
     
   • 已部分支付：若后续支付部分工资，需在欠条上备注“已支付XX元，剩余XX元”，并由双方签字确认，避免债务金额争议。

行动建议：

• 优先让雇主分别向每位工人出具欠条，降低法律风险；
  
• 若必须写总欠条，务必附分项明细并由全体工人签字确认；
  
• 欠条签署后，建议通过短信、微信等方式再次确认债务金额，保留沟通记录。
  

如有具体欠条文本或场景细节，可进一步向我提供，我将协助审查条款合法性。