结论前置：
- 口头约定工资，未完成工作一般不能单方面降工资。
- 若劳动合同或规章制度中有明确规定，且符合法律规定，可能可以调整工资。
详细分析：
首先，我们要明确的是，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，其数额和支付方式通常应当在劳动合同中明确约定。如果只是口头约定了工资数额，而没有形成书面的劳动合同或者相关协议，那么这种口头约定在法律上可能存在一定的不确定性。
针对您提出的问题：“给工人口头说的400，活没有干完能降工资吗”，我们可以从以下几个方面进行分析：
口头约定的效力：
- 口头约定在法律上并非完全无效，但其证明力相对较弱。如果发生争议，口头约定可能难以作为直接证据来支持某一方的主张。
- 在没有书面合同的情况下，如果雇主想要降低工人的工资，需要与工人进行协商并达成一致意见。如果工人不同意降薪，雇主单方面降低工资可能构成违法行为。
未完成工作与降工资的关系：
- 工人未完成工作，并不直接构成雇主降低工资的合法理由。除非劳动合同或相关规章制度中明确规定了未完成工作可以降薪的条款，并且这些条款符合法律法规的规定。
- 即使劳动合同或规章制度中有相关规定，雇主在降薪时也需要遵循一定的程序，如提前通知工人、与工人进行协商等。
法律建议：
- 作为雇主，建议在与工人约定工资时，尽量采用书面形式，并明确约定工资数额、支付方式、调整条件等关键条款。
- 如果确实需要调整工资，建议与工人进行充分协商，并达成一致意见后再进行实施。
- 如果工人对降薪有异议，雇主应当尊重工人的权利，并通过合法途径解决争议，如申请劳动仲裁或提起诉讼等。
特殊情况说明：
- 如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了未完成工作可以降薪的条款，并且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么在这种情况下，雇主可能可以根据这些规定来调整工人的工资。但是，即使如此，雇主也需要确保降薪的幅度和方式都是合理和合法的。
最后需要强调的是：
- 工资是劳动者的重要权益之一，任何关于工资的调整都需要谨慎处理。如果您作为雇主或工人对工资问题有疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。
- 有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。