员工说不干就不干，这一行为本身并不直接构成签合同的违法，但可能涉及违反劳动合同的相关约定，从而引发法律责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、员工单方面解除劳动合同的合法性
预告解除：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 在此情况下，员工单方面解除劳动合同是合法的，不构成违法。但员工需按照法律规定提前通知用人单位，以便用人单位有足够的时间进行工作交接和人员调整。
即时解除：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位存在某些违法行为（如未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等）时，劳动者可以立即解除劳动合同，无需提前通知。
- 在此情况下，员工单方面解除劳动合同同样是合法的，且不承担违约责任。但员工需确保用人单位确实存在违法行为，并保留相关证据。
二、员工单方面解除劳动合同可能引发的法律责任
违反服务期约定：
- 如果用人单位与员工签订了服务期协议，且员工在服务期内单方面解除劳动合同，员工可能需要按照协议约定向用人单位支付违约金。
- 违约金的数额通常根据服务期未履行部分所应分摊的培训费用等因素确定。
违反竞业限制约定：
- 如果员工与用人单位签订了竞业限制协议，且员工在离职后违反竞业限制约定到与用人单位有竞争关系的其他单位工作，员工可能需要向用人单位支付违约金。
- 竞业限制的范围、地域、期限等由用人单位与员工约定，但不得违反法律、法规的规定。
给用人单位造成损失：
- 如果员工单方面解除劳动合同给用人单位造成了实际损失（如招聘费用、培训费用、生产损失等），员工可能需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿责任的承担需根据实际损失情况、员工的过错程度等因素进行综合判断。
三、建议与措施
对于员工：
- 在决定单方面解除劳动合同前，应仔细阅读劳动合同及相关协议，了解自己的权利和义务。
- 如果可能，应与用人单位进行协商，尽量达成双方都能接受的解决方案。
- 如果确实需要单方面解除劳动合同，应按照法律规定提前通知用人单位，并保留相关证据。
对于用人单位：
- 应完善劳动合同及相关协议，明确双方的权利和义务，特别是关于服务期、竞业限制等方面的约定。
- 在员工单方面解除劳动合同后，应及时与员工进行沟通，了解原因并协商解决方案。
- 如果员工的行为给用人单位造成了实际损失，用人单位可以依法要求员工承担赔偿责任。
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