个体户没签合同辞退员工被劳动仲裁时，可按以下步骤应对：
一、研读仲裁材料，明确诉求与依据
首先，务必仔细研读仲裁申请书及相关证据材料。这一步至关重要，它能帮助你清晰了解员工的诉求以及他们所依据的法律条款。通过深入分析，你可以找出对方主张中可能存在的矛盾点或不合理之处，为后续的抗辩提供有力支持。例如，员工可能主张了过高的双倍工资差额，或者其提供的证据存在时间上的不连贯等。
二、梳理用工情况，收集有利证据
接下来，全面梳理你与员工之间的实际用工情况。这包括员工的入职时间、工作岗位、工作内容、工资支付情况等。如果存在特殊情形，如员工明确拒绝签订劳动合同，你必须及时收集相关证据。这些证据可以包括书面通知、证人证言、聊天记录等，用以证明未签合同并非你故意为之或存在过错。例如，你可以提供一份书面通知，证明你曾要求员工签订劳动合同，但员工拒绝签署。
三、尝试协商和解，快速解决纠纷
在仲裁过程中，积极尝试与员工进行协商和解是一个明智的选择。如果能够达成和解，双方可以签订和解协议，并请求仲裁机构依据和解协议作出裁决书。这样既可以避免冗长的仲裁程序，又能较为快速地解决纠纷，节省时间和成本。和解时，你可以根据员工的实际诉求和你的承受能力，提出一个合理的赔偿方案。
四、按时参加庭审，有理有据抗辩
若决定坚决进行抗辩，那么一定要按时参加仲裁庭审。在庭审过程中，针对员工的主张进行有理有据的反驳。陈述事实时必须清晰准确，不能有模糊不清的地方。同时，引用法律条文要恰当、准确，让仲裁员能够清晰地看到你的观点和依据的法律基础。例如，你可以引用《中华人民共和国劳动合同法》中关于双倍工资支付的规定，说明你并未违反该规定或存在免责事由。
五、了解法律责任，做好赔偿准备
根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍工资。此外，如果辞退员工属于违法解除劳动关系，如劳动者无过错而个体户无正当理由辞退，就需按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。因此，你需要做好相应的赔偿准备。
六、不服仲裁结果，可依法提起诉讼
倘若对仲裁结果不服，你还可以在规定的期限内依法向法院提起诉讼。通过司法程序来维护自身的合法权益。在提起诉讼前，你需要仔细研究仲裁裁决书，找出其中可能存在的错误或不合理之处，并准备相应的证据和法律依据。
法律建议：
可能后果：
希望以上建议能对你有所帮助。如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的指导，请随时向我咨询。