物业在收取水费时不提供任何票据的做法是违法的，具体分析如下：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条：“销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。”物业作为服务提供方，在收取水费时有义务向业主开具正规发票。
- 同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条也规定：“经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或者服务单据；消费者索要发票等购货凭证或者服务单据的，经营者必须出具。”
违法后果：
- 物业不提供发票的行为违反了上述法律规定，税务机关可以责令其改正，并可以处以罚款。具体罚款金额根据违法情节的轻重而定，一般可能处以1万元以下的罚款；对违反发票管理规定情节严重的单位和个人，税务机关还可以向社会公告，并可能处以1万元以上3万元以下的罚款。
- 此外，如果物业通过不开发票的方式隐瞒收入、逃避纳税义务，还可能面临更严重的税务处罚，包括补缴税款、滞纳金以及可能的刑事责任。
业主的权益：
- 业主作为消费者，有权要求物业提供正规发票。如果物业拒绝提供，业主可以向当地税务机关举报，税务机关将依法进行调查处理。
- 同时，业主也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼，要求物业承担违约责任或赔偿损失。
建议：如果遇到物业不提供水费发票的情况，业主可以先与物业进行沟通协商，要求其提供正规发票。如果协商无果，可以向当地税务机关举报或寻求法律帮助。如果有其他法律问题，也可以直接向我咨询。