给钢刀开刃本身并不直接构成违法行为，但是否合法还需综合考虑刀具的类型、携带和使用情境。以下是对这一问题的详细分析：

一、开刃行为的合法性

1. 单纯开刃不违法：

   • 对于普通刀具，如厨房刀具、工艺刀具等非管制刀具，进行开刃处理在未涉及其他非法使用的前提下，是合法的。这些刀具主要用于日常生活、生产加工、艺术创作等合法用途。

2. 管制刀具的认定与处理：

   • 管制刀具的界定主要基于刀具的类型、尺寸、锋利程度等因素。例如，匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）等通常属于管制刀具。
   • 具体来说，刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具；以及刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的刀具也在管制之列。
   • 给管制刀具开刃涉嫌“非法制造”管制刀具，这属于违法行为，可能会受到法律的制裁。

二、携带和使用开刃刀具的合法性

1. 非法携带的处罚：

   • 根据《中华人民共和国刑法》及《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，非法携带管制刀具进入公共场所或公共交通工具，危及公共安全，将受到法律制裁。处罚措施可能包括有期徒刑、拘役、管制以及罚款等。

2. 合法携带与使用的条件：

   • 合法携带刀具需确保不危及公共安全或他人安全。在特定场合（如公共场所、公共交通工具）携带刀具，即使未使用，若该刀具属于管制范畴，也可能构成违法。
   • 在家庭中使用开刃刀具进行烹饪、艺术加工等活动是合法的，但需妥善保管，避免被用于非法目的。

三、综合分析与建议

• 确认刀具性质：在进行刀具开刃操作前，务必确认刀具的性质，避免误触法律规定而带来不必要的法律风险。
• 遵守法律法规：携带和使用开刃刀具时，应严格遵守法律法规，确保行为合法合规，不危及公共安全或他人安全。
• 商家责任：对于商家而言，销售开刃刀具时需尽到告知义务，确保购买者了解相关法律规定，并引导其合法使用。

总结来说，给钢刀开刃的合法性取决于多个因素，包括刀具类型、携带和使用情境等。个人和商家在涉及刀具开刃、携带和使用时，应充分了解并遵守相关法律法规，以确保行为的合法性和安全性。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。