酒店不支付员工工资且员工在酒店住不给钱，均是不合法的行为。以下从不同角度为您详细分析：

一、酒店不支付员工工资的违法性

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
   • 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也明确规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”

2. 法律后果：

   • 若酒店拒不支付员工工资，员工有权通过合法途径维护自身权益，包括但不限于向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼。
   • 酒店可能面临劳动行政部门的责令支付、加付赔偿金等行政处罚，甚至可能因恶意拖欠工资而构成拒不支付劳动报酬罪，承担刑事责任。

二、员工在酒店住不给钱的违法性

1. 劳动关系与住宿关系：

   • 员工在酒店住宿，若这是酒店提供的福利或基于劳动合同的约定，则员工无需额外支付费用。
   • 若住宿并非劳动合同约定内容，且酒店未明确表示免费提供，则员工应与酒店协商支付相应费用。但无论如何，酒店不能因员工未支付住宿费而扣发工资，两者是独立的法律关系。

2. 法律原则：

   • 劳动报酬与住宿费用是两个独立的法律关系，不能相互抵销或作为对方不履行的理由。
   • 酒店若因员工未支付住宿费而扣发工资，属于违法行为，侵犯了员工的劳动报酬权。

三、员工应如何维权

1. 与酒店协商：

   • 首先尝试与酒店管理层沟通，了解工资未发和住宿费问题的原因，寻求和解。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，提交相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等），要求酒店支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或酒店拒不执行，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求酒店支付工资及可能的赔偿金。

4. 提起诉讼：

   • 若对劳动仲裁结果不服，可在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身权益。

四、建议与总结

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与酒店沟通的记录、劳动合同、工资条等证据，以备不时之需。
• 及时行动：一旦发现酒店有拖欠工资或不合理扣费的行为，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期间。
• 法律咨询：如有需要，可随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。

总之，酒店不支付员工工资且员工在酒店住不给钱均是不合法的行为。员工应了解自己的权益，并采取合适的措施维护自身利益。