一个职工干两个岗位，在特定条件下是合法的。以下从不同角度为您详细分析：
合法情形
一般双重劳动关系：
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释(三)》第八条的规定，企业停薪留职人员、未达到法定退休年龄的内退人员、下岗待岗人员以及企业经营性停产放长假人员，因与新的用人单位发生用工争议，依法向人民法院提起诉讼的，人民法院应当按劳动关系处理。这表明，对于这类特殊人员，存在双重劳动关系是被法律所认可的。
- 除了上述特殊人员外，在其他类型的双重劳动关系情形下，也应类推适用该规定，认定多个劳动关系的存在，并依据劳动关系的法律规范解决相关的劳动争议。因此，对于一般劳动者而言，在不影响原单位工作任务完成且新用人单位同意的情况下，存在双重劳动关系也是合法的。
非全日制用工：
- 如果职工在两个岗位上的工作都是非全日制的，即每天工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时，那么这种“一人两岗”的情况是完全合法的。非全日制用工具有灵活性，允许劳动者同时与多个用人单位建立劳动关系。
非法或受限情形
特殊岗位限制：
- 并非所有的工作岗位都能“一人多用”。尤其在一些执业要求较高的特殊岗位，如注册建造师、医生、律师等，根据相关执业规定，可能不能建立双重劳动关系。这是因为这些岗位对劳动者的专业技能、职业道德和责任要求较高，需要劳动者全身心投入。
对原单位工作任务造成严重影响：
- 根据《劳动合同法》第三十九条的规定，劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的，用人单位可以解除劳动合同。这意味着，如果职工在两个岗位上的工作对原单位的工作任务造成了严重影响，那么这种“一人两岗”的情况就是非法的。
未缴纳工伤保险的风险：
- 如果职工在两个单位同时工作，且两个单位都未为其缴纳工伤保险，那么一旦发生工伤，职工可能面临无法获得工伤保险赔偿的风险。根据《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》第三条规定，对于职工同时在两个单位工作的情况，发生工伤时由为之工作的单位作为责任主体承担工伤保险责任。但如果新用人单位未为其缴纳工伤保险，那么该用人单位需按照工伤保险的标准自行负担。
法律建议
- 对于劳动者：在应聘时，应当坚持诚信原则，不应隐瞒在职事实。如果打算在两个单位同时工作，应当确保这种安排不会违反相关执业规定或对原单位的工作任务造成严重影响。同时，要注意与两个单位都签订书面劳动合同，并明确各自的权利和义务。
- 对于用人单位：在招录职工时，应对其是否在职尽到审查义务。如果招录了与其他用人单位已存在劳动关系的职工，应当为其按时、足额缴纳工伤保险费，以降低自身的法律风险。
总结来说，一个职工干两个岗位在特定条件下是合法的，但需要遵守相关法律法规和执业规定，确保不会对原单位的工作任务造成严重影响，并妥善处理与两个单位之间的劳动关系和工伤保险问题。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。