关于“一岗多职是否合法”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。
首先，从法律法规的角度来看，并没有直接规定“一岗多职”是否合法。但是，我们可以从劳动合同、用工自主权以及劳动法的相关规定来进行分析。
劳动合同的约定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了劳动者的工作岗位、工作内容和职责，那么用人单位在未经劳动者同意的情况下，单方面增加其工作内容或职责，可能构成对劳动合同的变更，需要双方协商一致。
用工自主权的行使：
- 用人单位确实拥有一定的用工自主权，可以根据经营管理的需要，对劳动者的工作岗位、工作内容等进行合理的变更或调整。但是，这种变更或调整应当是必要、合理的，并且不得违反诚信原则，对劳动者的工作岗位作出不合理的变动。
劳动法的相关规定：
- 劳动法要求用人单位在行使管理权时，必须尊重劳动者的合法权益，不得损害劳动者的身心健康和劳动权益。如果“一岗多职”导致劳动者的工作量大幅增加，超出了其合理承受范围，或者报酬与付出不匹配，那么这种安排就可能违反劳动法的相关规定。
实际案例的参考：
- 从您提供的案例中，我们可以看到，当用人单位以项目整合为由，要求劳动者在原有工作基础上再负责另一个商场的行政工作，从而大幅增加其工作量时，法院认为这是企业不合理行使用工自主权的表现，本质上属于对原有劳动合同内容的变更。如果未协商一致，劳动者拒绝新增工作并无不当，用人单位以劳动者严重违纪为由解除劳动合同属于违法解除。
综合分析：
- “一岗多职”本身并不违法，但关键在于这种安排是否合理、必要，并且是否得到了劳动者的同意。
- 如果“一岗多职”导致劳动者的工作量大幅增加，超出了其合理承受范围，或者报酬与付出不匹配，那么这种安排就可能违反劳动法的相关规定。
- 用人单位在行使用工自主权时，应当尊重劳动者的意愿与权益，合理行使用工管理权，避免对劳动者造成不合理的负担。
建议：
- 对于用人单位来说，如果希望劳动者在原岗位职责之外承担更多工作内容，应当主动与劳动者沟通协商，合理调整劳动报酬，确保“劳有所得、多劳多得”。
- 对于劳动者来说，如果遇到类似情况，应当理性评估自身能力与精力是否能够胜任新增工作，如果认为工作量增加过多、责任过重或报酬与付出不匹配，可以主动与用人单位进行友好沟通，并依法维护自身权益。