劳动者在没有签订劳动合同的情况下急辞且用人单位不同意，劳动者有权按法定程序离职，并可主张相关权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、按法定程序离职
试用期离职：
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这里的“通知”建议采用书面形式，并明确表达离职意愿和日期，以保留证据。
正式员工离职：
- 正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位。书面通知应包含姓名、部门、入职时间、离职原因及日期等信息，并通过可靠的方式（如邮政特快专递EMS）寄送，注明“辞职信”字样，同时保留快递底单和查询记录作为已履行通知义务的证明。
二、主张相关权益
双倍工资赔偿：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍工资。劳动者为证明劳动关系，可收集工资支付凭证或记录（如银行转账记录、工资条）、工作证或服务证等证件、考勤记录以及其他劳动者的证言等证据。
- 收集齐证据后，劳动者可向用人单位主张双倍工资赔偿。
工资结算：
- 无论是否签订劳动合同，用人单位都应按实际出勤天数结算工资。若因急辞给用人单位造成直接经济损失，用人单位可要求劳动者赔偿，但双方应协商解决赔偿事宜，协商不成的，可通过劳动争议调解仲裁机构或人民法院解决。
三、应对用人单位阻挠
沟通协商：
- 劳动者可与用人单位沟通，说明急辞可能对工作交接及单位运营造成的影响，并强调需遵循合理流程。同时，也可说明急辞可能影响劳动者自身权益，如工资结算等。
投诉与仲裁：
- 若用人单位仍然阻拦或拒绝支付工资等，劳动者可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对单位的违法行为进行调查处理，要求单位改正并保障劳动者的合法权益。
- 劳动者还可以直接申请劳动仲裁，要求解除劳动关系，并要求单位支付未签订劳动合同的双倍工资（从入职第二个月起算）以及支付应得的工资报酬等。
四、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，劳动者应妥善保留所有相关证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等，以便在必要时使用。
- 和平解决：劳动者在离职前应尽可能与用人单位进行协商，以和平方式解决争议，避免不必要的法律纠纷。
总结建议：面对没有劳动合同急辞且用人单位不同意的情况，劳动者应首先按法定程序离职，并收集相关证据以主张双倍工资赔偿等权益。若用人单位阻挠或拒绝支付工资等，劳动者可通过投诉或申请劳动仲裁等方式维护自身合法权益。在整个过程中，劳动者应保留好相关证据，并尽可能与用人单位进行协商以和平解决争议。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。