结论：一般情况下，公司不能直接从员工工资中扣除未交的水电费，除非符合特定条件且程序合法。
分析：
工资扣除的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得随意克扣。
- 若要从员工工资中扣除费用（如水电费），必须满足两个基本条件：一是员工同意或劳动合同中有明确约定；二是扣除的金额不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
宿舍水电费的处理：
- 宿舍水电费通常不属于劳动报酬的范畴，而是员工在宿舍生活中产生的额外费用。
- 如果公司希望员工承担这部分费用，应当在员工入住宿舍时明确告知，并最好在劳动合同或宿舍管理规定中作出约定。
- 若无明确约定，公司单方面从员工工资中扣除水电费可能构成违法克扣工资。
合法扣除的程序：
- 即使劳动合同或宿舍管理规定中有关于扣除水电费的约定，公司也应当按照法定程序进行扣除。
- 这包括提前通知员工扣除的金额和原因，确保员工有知情权，并允许员工提出异议。
可能的法律后果：
- 如果公司违法克扣员工工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
- 劳动监察部门或劳动仲裁机构将根据实际情况作出裁决，要求公司补发工资并可能处以罚款。
建议：
- 对于公司：在员工入住宿舍前，应明确告知水电费等额外费用的承担方式，并在劳动合同或宿舍管理规定中作出明确约定。同时，确保扣除程序合法合规，避免违法克扣工资。
- 对于员工：如果发现公司违法克扣工资，应及时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
特殊情况：
- 如果员工因个人原因（如故意浪费水电）导致水电费异常高昂，且公司能够提供充分证据证明这一点，那么在与员工协商一致的情况下，可能可以按照一定比例从员工工资中扣除部分费用。但这种情况仍然需要谨慎处理，并确保符合法律法规的规定。
总之，公司不能随意从员工工资中扣除未交的水电费。如有需要，应当通过合法合规的程序进行，并确保员工的知情权和异议权得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。