结论前置：员工宿舍的费用一般不可以不经本人同意就从工资中扣除。

详细分析：

1. 工资扣除的法定原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资是劳动者因提供劳动而获得的报酬，用人单位应当按时足额支付。工资的扣除必须遵循法定原则，即只能因法定事由（如个人所得税、社会保险费等）或经劳动者本人同意的其他事由进行扣除。

2. 员工宿舍费用的性质：

   • 员工宿舍是用人单位为劳动者提供的福利设施之一，其费用通常不属于法定工资扣除范围。除非用人单位与劳动者在劳动合同或相关协议中明确约定了宿舍费用的承担方式和扣除方式，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位无权单方面从劳动者工资中扣除宿舍费用。

3. 未经同意扣除工资的法律后果：

   • 如果用人单位未经劳动者同意，擅自从工资中扣除宿舍费用，这可能构成违法扣除工资的行为。劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位补发被扣除的工资，并可能面临相应的法律责任，如罚款等。

4. 特殊情况下的处理：

   • 在某些特殊情况下，如劳动者自愿选择入住宿舍并同意从工资中扣除费用，或者用人单位与劳动者在劳动合同中明确约定了宿舍费用的扣除方式，且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位可以按照约定从工资中扣除宿舍费用。但即便如此，用人单位也应当确保扣除的金额合理、透明，并保留相关证据以备查证。

建议与行动：

• 对于劳动者：如果发现用人单位未经同意从工资中扣除宿舍费用，应当及时与用人单位沟通协商，要求补发被扣除的工资。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 对于用人单位：应当严格遵守法律法规的规定，不得擅自扣除劳动者工资。如果需要从工资中扣除宿舍费用等额外费用，应当与劳动者在劳动合同或相关协议中明确约定，并确保扣除的金额合理、透明。

总结：员工宿舍的费用一般不可以不经本人同意就从工资中扣除。用人单位应当遵守法律法规的规定，尊重劳动者的权益，确保工资的合法、合规支付。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。