针对您提出的“劳动仲裁签2次固定劳动合同单位非说只签了一次”的问题，我首先明确结论：单位的说法若无法提供充分证据支持，则通常不被采信，您有权依据实际签订的劳动合同次数来主张自己的权益。以下是我从多个角度为您进行的分析：
一、法律角度
劳动合同的签订与效力：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是证明劳动关系存在及约定双方权利义务的重要依据。
- 若您确实与单位签订了两次固定劳动合同，且合同内容合法、双方签字盖章齐全，那么这两份合同均具有法律效力。单位否认其中一份的存在，需要承担举证责任，即提供证据证明该合同未签订或无效。
举证责任：
- 在劳动争议中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。单位主张只签订了一次劳动合同，那么它需要提供相应的证据来支持这一主张，如合同文本、签字记录等。
- 若单位无法提供充分证据证明其主张，而您能提供两次签订的劳动合同作为证据，那么仲裁机构或法院通常会采信您的证据。
二、实践角度
劳动合同的保管：
- 建议您妥善保管好自己手中的劳动合同文本，这是证明您与单位劳动关系及合同次数的重要证据。
- 若单位以各种理由拒绝提供或否认您手中的合同，您可以要求单位出具书面说明，并保留好相关证据。
劳动仲裁的流程：
- 在劳动仲裁过程中，您需要向仲裁机构提交相关证据，包括劳动合同、工资单、工作证等，以证明您与单位的劳动关系及合同次数。
- 仲裁机构会组织双方进行质证和辩论，最终根据证据和法律规定作出裁决。
三、建议与措施
收集证据：
- 除了劳动合同外，您还可以收集其他与劳动关系相关的证据，如工资单、工作证、考勤记录、同事证言等，以增强您的主张。
与单位协商：
- 在提起劳动仲裁前，您可以尝试与单位进行协商，看是否能达成一致意见。若协商无果，再考虑通过法律途径解决。
寻求法律援助：
- 若您在劳动仲裁过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我）的意见，以确保您的权益得到充分保障。
最后，我建议您保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。若单位确实存在违法行为，您有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。在处理此类问题时，务必保留好相关证据，并遵循法律程序进行操作。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。