老板不发31号工资是否违法，需分情况讨论：

1. 若31号为正常工作日且属于工资发放周期内：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”以及《工资支付暂行规定》第七条：“工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。”若31号为正常工作日，且属于双方约定的工资发放日或工资发放周期内（如按月发放），则老板不发工资属于无故拖欠，是违法的。
   • 法律后果：劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位支付拖欠的工资，并可能要求支付赔偿金。

2. 若31号为休息日或节假日，且工资发放日已顺延：

   • 若31号为休息日或节假日，且用人单位已按照相关规定将工资发放日顺延至下一个工作日，则老板不发31号当天的工资并不违法。因为此时并非用人单位的过错导致工资未发放，而是由于节假日原因导致的支付日顺延。
   • 建议：劳动者应查看与用人单位签订的劳动合同或公司规章制度中关于工资发放日的规定，确认是否存在因节假日顺延支付的情况。

3. 若双方对工资发放日有特别约定：

   • 若劳动者与用人单位在劳动合同或补充协议中特别约定了工资发放日（如每月最后一天但非固定为31号，或约定为其他日期），则应按照约定执行。若用人单位未按照约定日期发放工资，则构成违约，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资。
   • 法律条款：依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”

行动建议：

• 首先，劳动者应查看与用人单位签订的劳动合同或公司规章制度，确认工资发放日的具体规定。
• 若确认31号为正常工作日且属于工资发放周期内，而老板未发放工资，劳动者可先与用人单位协商解决。
• 协商无果的，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

总结：老板不发31号工资是否违法，关键在于31号是否为正常工作日且属于工资发放周期内，以及双方是否有特别约定。若符合违法情形，劳动者应积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。