服务员在试用期不给工资是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在试用期内享有与正式员工同等的劳动权益，包括获得劳动报酬的权利。这意味着，无论劳动者处于试用期还是正式期，只要提供了劳动，用人单位就必须支付相应的工资。

• 试用期工资规定：根据《劳动合同法》第二十条，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。这一规定明确了试用期工资的底线，保障了劳动者在试用期内的基本生活需求。

实际操作角度

尽管法律有明确规定，但在实际操作中，仍有一些用人单位存在试用期不支付工资或支付低于法定标准的工资的情况。这可能是由于用人单位对法律规定的忽视、误解或故意违反。

• 用人单位的责任：用人单位作为劳动关系的主体，有义务遵守国家法律法规，保障劳动者的合法权益。如果用人单位在试用期不支付工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

劳动者应对策略

面对试用期不给工资的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行沟通，了解不支付工资的原因，并要求用人单位按照法律规定支付工资。

2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，提供相关证据（如劳动合同、工作记录等），要求劳动监察部门介入调查并处理。

3. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门未能解决问题，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的权益。

可能的法律后果

如果用人单位在试用期不支付工资，将可能面临以下法律后果：

• 支付拖欠工资及赔偿金：用人单位需要支付拖欠的工资，并可能根据法律规定支付赔偿金。

• 行政处罚：劳动监察部门可以对用人单位进行行政处罚，如罚款、责令改正等。

• 信誉受损：用人单位的不当行为可能损害其商业信誉，影响其未来的招聘和业务发展。

建议：作为劳动者，在入职前应仔细了解用人单位的工资支付政策和劳动合同条款，确保自己的权益得到保障。如果遇到试用期不给工资的情况，不要忍气吞声，而应积极采取措施维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。