关于“不给实习生盖章签字可以吗”这个问题，我们需要从多个角度来分析。

首先，从实习生的权益角度来看，实习生在实习期间享有获得实习所必需的工作条件、劳动报酬、社会保险待遇和福利待遇等权利，这是基于他们为实习单位提供了劳动服务。盖章签字通常是实习证明或实习评价的一部分，它是对实习生实习表现和实习经历的正式认可。如果实习单位拒绝为实习生盖章签字，这可能会损害实习生的合法权益，影响他们未来的就业和职业发展。

其次，从实习单位的角度来看，盖章签字不仅是对实习生实习表现的认可，也是实习单位履行其社会责任和义务的一种体现。实习单位有责任为实习生提供一个良好的实习环境，帮助他们提升专业技能和实践能力。拒绝盖章签字可能会给实习单位带来负面影响，如损害其声誉、降低其吸引力等。

再者，从法律法规的角度来看，虽然具体的法律法规可能因地区和行业而异，但一般来说，实习单位与实习生之间会签订实习协议，明确双方的权利和义务。如果实习协议中规定了实习单位需要为实习生提供实习证明或盖章签字，那么实习单位就有义务履行这一约定。否则，实习生有权通过法律途径来维护自己的权益。

此外，我们还可以参考一些相关的管理规定。例如，教育部等八部门联合印发的《职业学校学生实习管理规定》中明确规定了实习协议必须由职业学校、实习单位、学生三方签署，并重申了不得通过中介机构或有偿代理组织、安排和管理学生实习工作。这一规定间接强调了实习单位在实习过程中的责任和义务，包括为实习生提供必要的证明和认可。

综上所述，不给实习生盖章签字通常是不合适的。实习单位应该尊重实习生的权益，履行其社会责任和义务，为实习生提供必要的证明和认可。如果实习单位有合理的理由拒绝盖章签字，应该与实习生进行充分沟通，并给出明确的解释和依据。否则，实习生有权通过合法途径来维护自己的权益。