有合同收别人钱财不办事且三万块钱不退的行为，可能构成合同诈骗罪或侵占罪，具体取决于行为人的主观意图和客观行为。以下是对此问题的详细分析：

合同诈骗罪角度

1. 构成要件：

   • 主观方面：行为人必须具有非法占有他人财物的目的。
   • 客观方面：行为人实施了虚构事实、隐瞒真相等欺骗手段，使对方基于错误认识而处分财物，且行为人实际取得了财物。
   • 客体方面：侵犯了公私财产所有权。
   • 客观行为：在签订、履行合同过程中，骗取对方当事人财物。

2. 具体分析：

   • 若行为人以非法占有为目的，在签订合同后，收受对方给付的货物、货款、预付款或者担保财产后逃匿，或者找各种理由不履行合同义务，且拒不退还已收受的财物，数额较大的（如三万元），则可能构成合同诈骗罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百二十四条，合同诈骗罪数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

侵占罪角度

1. 构成要件：

   • 主观方面：行为人必须具有非法占有他人财物的目的，且明知是他人财物而故意占有。
   • 客观方面：行为人实施了将他人所有、自己占有的财物非法转为己有，数额较大，且拒不退还的行为。
   • 客体方面：侵犯了他人财物的所有权。
   • 主体方面：一般主体，即达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人。

2. 具体分析：

   • 若行为人原本是基于合同关系而合法占有对方财物，但后续产生非法占有目的，拒不退还已占有的财物，且数额较大的（如三万元），则可能构成侵占罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

实务建议

• 收集证据：若您遇到此类情况，应尽快收集相关证据，如合同、转账记录、沟通记录等，以证明对方的行为及您的损失。
• 报警处理：若您认为对方的行为已构成犯罪，可向公安机关报案，由公安机关进行调查取证。
• 民事诉讼：同时，您也可以考虑通过民事诉讼途径，要求对方返还财物并赔偿损失。

若您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。