工程项目询价未通过采购流程是否违反公司制度以及是否会导致开除，这主要取决于公司内部的具体规定和实际情况。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、是否违反公司制度
公司制度的具体内容：
- 首先，需要查阅公司的相关规章制度，特别是关于采购流程、询价程序以及违规处理的规定。如果公司制度明确规定所有工程项目询价必须通过采购部门进行，而实际操作中未遵循这一流程，那么很可能构成违反公司制度。
实际操作与制度的一致性：
- 即便公司制度有相关规定，也需要考察实际操作中是否存在特殊情况或例外。例如，某些紧急情况下可能允许直接询价，但事后需补办相关手续。如果未遵循这些特殊规定，也可能被视为违规。
违规的严重程度：
- 违反公司制度的严重程度也会影响后续处理。如果只是轻微违规，如未及时报备，可能只需进行内部纠正；但如果涉及严重违规，如故意绕过采购部门以谋取私利，则可能面临更严厉的处罚。
二、是否会导致开除
公司开除员工的依据：
- 公司开除员工通常需要依据明确的规章制度或劳动合同中的相关条款。如果公司制度中明确规定违反采购流程属于严重违规行为，且可能导致开除，那么在实际操作中，公司有权依据此规定进行开除。
开除的合法性与合理性：
- 即便公司制度中有相关规定，开除员工也需要符合法律法规的要求。例如，开除决定必须基于充分的事实依据，且程序上需合法合规。如果公司无法提供充分的证据证明员工存在严重违规行为，或者开除程序存在瑕疵，那么开除决定可能被视为违法或不合理。
员工的申诉与救济途径：
- 如果员工认为开除决定不合法或不合理，可以通过内部申诉、劳动仲裁或诉讼等途径进行维权。在这些过程中，员工需要提供充分的证据证明自己的清白或开除决定的违法性。
三、建议与措施
查阅公司制度：
- 建议你首先查阅公司的相关规章制度，特别是关于采购流程和违规处理的规定，以明确自己的行为是否构成违规。
与公司沟通：
- 如果认为自己的行为并未违反公司制度或存在特殊情况，可以与公司相关部门或领导进行沟通，说明情况并寻求解决方案。
准备应对措施：
- 如果面临开除风险，建议你提前准备应对措施，如收集相关证据、咨询专业律师等，以维护自己的合法权益。
工程项目询价未通过采购流程是否违反公司制度以及是否会导致开除，需要具体问题具体分析。如果你对此有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。