工程项目新增工程量单价未开展询价采购，可能违反了招投标相关法律法规以及合同约定，具体分析如下：
违反招投标法律法规：
- 在工程项目中，新增工程量通常涉及到工程变更或额外工作。根据《中华人民共和国招标投标法》及其相关实施条例，对于达到一定规模或金额的工程项目，应当通过招标方式进行采购，以确保公平、公正和透明。如果新增工程量的单价未通过询价采购等公开方式确定，而是直接由一方确定，可能违反了招投标法律法规中关于公开、公平、公正的原则。
- 特别是当新增工程量的金额较大，且未按照法定程序进行招标或询价时，这种行为可能构成违法，需要承担相应的法律责任。
违反合同约定：
- 工程项目合同中通常会明确约定工程量的变更、新增工程量的计价方式以及采购程序等条款。如果合同中明确规定了新增工程量单价需要通过询价采购等方式确定，而实际执行中未按照合同约定进行，那么这种行为就违反了合同约定。
- 违反合同约定可能导致违约责任的产生，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
法律建议：
- 对于建设单位：在工程项目实施过程中，应严格遵守招投标法律法规和合同约定，对于新增工程量单价，应按照法定程序进行询价采购或招标，确保公开、公平、公正。
- 对于施工单位：如果发现建设单位未按照法定程序或合同约定确定新增工程量单价，应及时与建设单位沟通协商，要求按照法定程序或合同约定进行。如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果违反招投标法律法规或合同约定，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 同时，还可能承担民事责任，如赔偿因违约行为给对方造成的损失等。
举例说明：
假设某工程项目合同中明确约定了新增工程量单价需要通过询价采购方式确定。但在实际执行过程中，建设单位未进行询价采购，而是直接与施工单位协商确定了单价。这种行为就违反了合同约定，施工单位有权要求建设单位按照合同约定进行询价采购，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：工程项目新增工程量单价未开展询价采购，可能违反了招投标相关法律法规以及合同约定。为了避免法律风险和纠纷的发生，建议建设单位和施工单位在工程项目实施过程中严格遵守相关法律法规和合同约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。