饭店27号闭店后员工工资的计算方式需结合闭店性质（临时停业/永久关闭）及劳动合同约定综合判断，具体分两种情况处理：

1. 若闭店为临时性停业（如装修、设备检修等）

• 工资支付规则：根据《工资支付暂行规定》第十二条，非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。
  
  • 27号闭店当月：若停工未超过一个工资支付周期（通常为1个月），员工有权获得全额工资（含基本工资、岗位津贴等固定部分）。
    
  • 停工超过一个周期：若闭店持续至次月，用人单位可按不低于当地最低工资标准的80%支付生活费（具体比例以地方规定为准）。
    
• 例外情形：若员工在停工期间提供了正常劳动（如协助设备搬运、值班等），用人单位需按实际工作天数支付全额工资，不得以停工为由克扣。

2. 若闭店为永久性关闭（如经营不善终止营业）

• 工资结算优先级：根据《企业破产法》第一百一十三条及《劳动合同法》第四十四条，用人单位被依法宣告破产或终止的，员工工资属于优先清偿的债权范围，需在清算财产中优先支付。
  
  • 计算范围：包括闭店前未支付的工资、加班费、未休年假工资等，计算至劳动关系终止日（如闭店当日或通知终止日）。
    
  • 经济补偿：若闭店导致劳动合同解除，用人单位还需按工作年限支付经济补偿金（每满1年支付1个月工资，6个月以上按1年计算，不满6个月支付半个月工资）。
    
• 风险提示：若用人单位未依法清算或逃避债务，员工可向劳动监察部门投诉，或通过劳动仲裁、诉讼程序主张权利。

操作建议

1. 留存证据：保存劳动合同、工资条、考勤记录、闭店通知等材料，证明劳动关系及工资标准。
   
2. 协商优先：与用人单位沟通工资支付方案，明确闭店性质及补偿标准。
   
3. 法律途径：若协商无果，可在1年内向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动仲裁委员会申请仲裁，对结果不服的可向法院起诉。
   

如有具体闭店原因或合同条款争议，可进一步提供细节，我将为您细化分析。