针对您写了收据但并未收到钱，而出借人要求还款的情况，您并不一定需要承担还款责任，关键在于能否证明款项未实际交付。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议：

一、明确法律原则

首先，要明确的是，收据（或借条）本身仅是借款的初步凭证，它证明了双方有借款的合意，但并不能直接证明款项已经实际交付。借款合同作为实践性合同，其生效除了需要收据这一形式要件外，还必须具备款项实际交付的事实。因此，如果出借人无法证明款项已经交付给您，那么您就有权拒绝还款。

二、积极沟通协商

1. 坦诚交流：与出借人进行心平气和的沟通，明确告知虽然签署了收据，但实际上并未收到借款。询问对方是否有转账记录或其他能够证明款项已交付的证据。
2. 要求证据：提醒对方，根据法律规定，借款合同的成立需要款项的实际交付，请求对方提供相关证据以避免不必要的纠纷。

三、全面收集证据

为了证明您并未收到款项，您需要全面收集相关证据：

1. 银行账户记录：仔细检查自己的银行账户交易记录，确认在收据签署日期前后是否有相应的款项入账。
2. 通信记录：保留与出借人就借款事宜的所有沟通记录，包括微信聊天记录、短信记录、通话录音等。这些记录中可能包含对方承认未交付借款或您明确表示未收到钱的内容。
3. 目击者或监控证据：如果是现金交易，尝试寻找目击者或调取相关监控录像来证明款项未交付。

四、法律途径应对

如果出借人坚持要求您还款，甚至采取威胁、骚扰等方式，您可以采取以下法律途径来维护自己的权益：

1. 发送律师函：向对方发送律师函，明确表明虽出具了收据但未收到借款的事实，并告知将通过合法途径解决纠纷。
2. 提起诉讼：如果出借人向法院起诉您要求还款，您需要积极应诉。在庭审过程中，重点围绕未收到借款这一核心进行举证和辩论，确保提交的证据真实、合法且与案件关联紧密。如果法院查明出借人确实未交付借款，那么收据可能就不具有实际借款的法律效力，您也就无需还款。

五、防范未来风险

为了避免未来再次发生类似情况，您需要：

1. 谨慎签署文件：在未来签署任何收据或类似文件时，务必确保款项已经实际交付，并优先考虑通过银行转账等可追溯的方式进行。
2. 保留证据意识：时刻保持保留证据的意识，无论是书面文件还是电子数据，都应妥善保存以便在需要时能够证明自己的清白。

举例说明：假设您与张某签署了一份收据，约定张某向您借款10万元。但签署后，您并未收到任何款项。后来，张某向您要求还款。此时，您可以按照上述步骤，与张某沟通并要求其提供转账记录等证据。如果张某无法提供，您可以收集自己的银行账户记录、与张某的通信记录等证据，以证明自己并未收到款项。如果张某坚持要求还款并提起诉讼，您可以在庭审过程中提交这些证据来维护自己的权益。

总之，面对写了收据但未收到钱而出借人要求还钱的情况，关键在于保持冷静、积极沟通、全面收集证据并通过合法途径维护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。