针对您提出的“蛋糕店健康证办不出来可以当法人吗”这一问题，我们需要从多个方面来详细分析和解答。

首先，我们要明确的是，健康证主要是针对直接为顾客服务的人员，如蛋糕店中的制作、销售等直接与顾客接触的员工。根据相关规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的员工，在治愈前是不得从事直接为顾客服务的工作的。这是为了保障公共卫生和顾客的健康安全。

然而，当法人并不直接等同于直接为顾客服务。法人是一个法律实体，代表公司或组织进行法律行为和承担法律责任。在蛋糕店的情况下，法人可能是店铺的所有者或管理者，但并不一定直接参与蛋糕的制作或销售过程。

接下来，我们考虑开办蛋糕店所需的手续和条件。根据开办餐饮店的办事指南，开办蛋糕店需要办理包括企业营业执照信息核验、食品经营许可首次申请等在内的多项手续。这些手续主要关注的是店铺的合法性、食品安全以及消防安全等方面，而并没有明确要求法人必须持有健康证。

但值得注意的是，虽然法人本身不需要健康证，但店铺中的直接为顾客服务的人员必须持有健康证。这是为了确保店铺的运营符合公共卫生和食品安全的标准。

综上所述，蛋糕店健康证办不出来并不影响您成为法人。但作为法人或店铺管理者，您有责任确保店铺中的直接为顾客服务的人员都持有有效的健康证，并遵守相关的公共卫生和食品安全规定。同时，您也需要按照相关规定办理店铺的合法手续，确保店铺的合法运营。