针对您提出的“开小经营店办理不出来健康证想自己停业就停业么”的问题，这涉及到市场主体歇业制度以及食品生产经营活动的相关法规，以下是我为您提供的详细解答：
首先，关于市场主体的歇业制度，根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》的规定，市场主体在因自然灾害、事故灾难、公共卫生事件、社会安全事件等原因造成经营困难时，可以自主决定在一定时期内歇业。但歇业并非简单的停业，它需要市场主体在歇业前与职工依法协商劳动关系处理等有关事项，并办理备案手续。同时，市场主体在歇业期间仍需遵守相关法规，如按时公示年度报告等。
然而，对于您所提到的“开小经营店办理不出来健康证”的情况，这涉及到食品生产经营活动的特殊要求。根据《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》的规定，小作坊、小餐饮、小摊点的从业人员应当每年进行健康检查，并持有效健康证明从事食品生产经营活动。这是为了保障食品安全，防止有碍食品安全的疾病通过食品传播给消费者。
如果您因为无法办理健康证而想要停业，这并不是一个简单的决定。首先，您需要明确的是，停业并不等同于歇业。停业可能是暂时的，也可能是长期的，但如果没有按照法规要求办理相关手续，可能会面临法律风险。特别是，如果您在未取得健康证明的情况下继续从事食品生产经营活动，将会受到市场监督管理部门的处罚，如辛集市市场监督管理局对辛集起*小餐桌的行政处罚案例所示。
因此，我建议您采取以下措施：
尽快办理健康证明：联系当地医疗机构，了解办理健康证明的具体流程和要求，尽快完成健康检查并取得健康证明。
如果确实无法办理健康证明：考虑是否可以调整经营项目或方式，避免从事需要健康证明的食品生产经营活动。或者，您可以考虑将店铺转让给有健康证明的人继续经营。
如果决定停业：在停业前，您需要与职工依法协商劳动关系处理等有关事项，并考虑是否需要办理歇业备案手续（如果符合歇业条件的话）。同时，您还需要妥善处理店铺内的食品、设备等物资，确保不会造成食品安全问题或财产损失。
遵守相关法规：无论您选择继续经营还是停业，都需要严格遵守相关法规要求，确保合法合规经营。
总之，停业并不是一件简单的事情，特别是涉及到食品生产经营活动的市场主体。在做出决定前，请务必充分了解相关法规要求，并咨询专业人士的意见。