餐饮店员工直接走人，用人单位不可以随意扣工资，这种做法一般不合法。以下从不同角度进行分析：

合法扣减工资的情形

根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。这意味着，只有在员工因个人原因给用人单位造成经济损失，且符合上述扣除比例和最低工资限制的情况下，用人单位才可以从员工工资中扣除相应损失。例如，员工在工作过程中因故意或重大过失导致餐饮店财物损坏，经评估损失金额为2000元，员工当月工资为5000元，那么用人单位每月最多可从该员工工资中扣除1000元（5000元的20%）用于赔偿损失。

非法扣减工资的情形

1. 员工无过错直接离职：如果员工直接走人，但并未给用人单位造成实际经济损失，或者其离职行为并非出于故意或重大过失，那么用人单位无权扣减员工工资。例如，员工因个人原因（如家庭突发状况）急需离职，且已提前告知用人单位，但未按照规定程序办理离职手续，此时若用人单位扣减工资，则属于违法行为。
2. 扣减工资超过法定比例或低于最低工资标准：如前所述，即使员工因个人原因给用人单位造成经济损失，用人单位扣减工资的比例也不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。若用人单位违反这一规定，扣减工资的行为则不合法。
3. 未通过合法程序扣减工资：用人单位在扣减员工工资时，必须遵循合法的程序，如与员工协商、签订赔偿协议等。若用人单位未经员工同意，擅自扣减工资，则属于违法行为。

法律建议

1. 对于员工：在离职时，应尽量按照用人单位的规定办理离职手续，避免因直接走人而引发不必要的纠纷。若因个人原因急需离职，应提前与用人单位沟通，并尽量协商解决相关问题。
2. 对于用人单位：在员工直接走人的情况下，应首先评估员工是否给用人单位造成了实际经济损失。若造成损失，且符合法定扣减工资的条件，用人单位可按照规定程序扣减相应工资。但务必确保扣减比例和剩余工资符合法律规定，并通过合法程序进行扣减。若员工未给用人单位造成损失，或者扣减工资的行为不符合法律规定，用人单位则不得扣减员工工资。

若遇到相关纠纷，建议及时咨询专业律师，以维护自身合法权益。