手工屠宰场是否合规，需结合具体情况及法律法规综合判断，以下从不同角度进行分析：

1. 从法律法规角度：

   • 根据我国《动物防疫法》及相关规定，屠宰动物应当遵守国家规定的操作规程、技术要求和防疫管理要求。这意味着，无论是手工屠宰还是机械屠宰，都必须确保符合动物防疫和食品安全的标准。
   • 若手工屠宰场未取得相应的屠宰许可，或者屠宰过程中未遵守动物防疫、食品安全等法律法规，那么该屠宰场就是不合规的。例如，未进行动物检疫、屠宰环境不卫生、屠宰工具未消毒等，都可能构成违法。

2. 从屠宰许可角度：

   • 开设屠宰场，无论是手工还是机械，都需要向相关部门申请并获得屠宰许可。未取得许可而擅自进行屠宰活动的，属于违法行为。
   • 获得许可的屠宰场，也需定期接受相关部门的检查和监督，确保持续符合法律法规的要求。

3. 从动物福利角度：

   • 手工屠宰过程中，若未采用人道的方式对待动物，如造成动物不必要的痛苦或伤害，也可能违反动物福利的相关规定。
   • 合规的屠宰场应确保屠宰过程尽可能减少动物的痛苦和应激，这既是道德要求，也是某些地区法律法规的明确规定。

4. 从食品安全角度：

   • 手工屠宰场若未严格遵守食品安全标准，如屠宰后的肉类产品未经过检验检疫就流入市场，将严重威胁消费者的健康。
   • 合规的屠宰场应建立完善的食品安全管理制度，确保屠宰的肉类产品符合食品安全标准。

针对手工屠宰场是否合规，给出以下建议：

• 若您是手工屠宰场的经营者，应首先确保获得相关的屠宰许可，并严格遵守动物防疫、食品安全等法律法规。
• 定期对屠宰场进行自查，确保屠宰环境、工具、过程等都符合法律法规的要求。
• 关注动物福利，采用人道的方式对待动物，减少其痛苦和应激。
• 若您是消费者，购买肉类产品时应选择来源可靠、经过检验检疫的产品，避免购买来自不合规屠宰场的肉类。

若您对手工屠宰场的合规性有疑问，或遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。