针对您提出的“农村干活包老板的活干，工人意外怎么赔付”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、确定责任主体
在处理此类赔偿问题时，首先要明确责任主体。这主要取决于包工头是否具备相应的资质：
包工头具备资质：如果包工头具备相应的施工或劳务资质，并且是受老板雇佣来带领工人施工的，那么在工人发生意外时，赔偿责任通常由雇主，即老板来承担。
包工头不具备资质：如果包工头没有相应的资质，而老板仍然选择将工程发包给该包工头，那么在工人发生意外时，老板和包工头可能需要承担连带赔偿责任。这是因为老板在选择承包方时存在选任上的过错。
二、明确赔偿范围
赔偿范围通常涵盖以下几个方面：
医疗费：按照实际发生的医疗费用进行赔偿，包括药费、住院费、手术费等。
误工费：根据工人的误工时间和收入状况来计算。如果工人有固定收入，则按照实际减少的收入来计算；如果没有固定收入，则按照当地同行业或相近行业的平均工资来计算。
护理费：如果工人需要护理，那么护理费也需要进行赔偿。护理费的计算通常根据护理人员的收入状况和护理时间来确定。
交通费：工人因就医或转院治疗而发生的交通费用，也需要进行赔偿。
住院伙食补助费：如果工人需要住院治疗，那么住院期间的伙食补助费也需要进行赔偿。
残疾赔偿金：如果工人因意外导致残疾，那么还需要赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常根据工人的伤残等级和当地人均可支配收入来确定。
残疾辅助器具费：如果工人因残疾需要配备辅助器具，如轮椅、假肢等，那么这些费用也需要进行赔偿。
三、遵循赔偿程序
在处理赔偿问题时，建议遵循以下程序：
协商解决：首先尝试与老板和包工头进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
提起诉讼：如果协商不成，那么可以向法院提起诉讼，要求老板和包工头承担相应的赔偿责任。
四、注意证据保留
在处理赔偿问题时，一定要注意保留好相关证据，如就医凭证、工资证明、事故现场照片等。这些证据在后续索赔时会非常有用。
五、结合具体情况判断
最后，需要强调的是，具体的赔偿责任和赔偿范围需要根据实际情况来判断。如果工人对自身受伤也有一定过错，那么可能会相应减轻老板和包工头的赔偿责任。因此，在处理此类问题时，建议咨询专业律师或法律机构，以获取更准确的法律意见。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。