针对您提出的“保留应届生身份不交五险试用期签什么合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、应届生身份与社保缴纳的关系
首先，需要明确的是，应届生身份通常与是否签订劳动合同、是否缴纳社保没有直接的必然联系，但具体政策可能因地区、考试类型（如公务员、事业编考试）而有所不同。一般来说，未签订劳动合同且未缴纳社保的毕业生，在一段时间内（如两年内，具体以当地政策为准）仍可能被视为应届生。然而，一旦签订了劳动合同并缴纳了社保，某些考试或招聘可能就不再将其视为应届生。
二、试用期与劳动合同的签订
试用期必须签订劳动合同：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。试用期是包含在劳动合同期限内的，因此，无论是否处于试用期，用人单位都应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。
试用期的长度与限制：
- 试用期的长度根据劳动合同期限的不同而有所限制。例如，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
三、关于不交五险的试用期合同
社保缴纳的强制性：
- 根据《社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并依法缴纳社会保险费。这意味着，即使在试用期，用人单位也有义务为劳动者缴纳社保。
不交五险的合同风险：
- 如果用人单位与劳动者约定不交五险，这种约定是违法的，且对劳动者不利。一旦发生劳动争议或工伤事故，劳动者可能因未缴纳社保而无法享受相应的社会保障待遇。
保留应届生身份的考虑：
- 如果您希望保留应届生身份以参加某些特定的考试或招聘，建议您在签订劳动合同时与用人单位明确沟通，并了解当地政策对应届生身份的具体界定。但请注意，不交五险并不是保留应届生身份的合法或推荐方式。
四、建议
与用人单位沟通：
- 在签订劳动合同时，与用人单位明确沟通您的需求，包括是否希望保留应届生身份以及对应的社保缴纳问题。
了解当地政策：
- 查询当地人力资源和社会保障部门的相关政策，了解应届生身份的具体界定以及社保缴纳的要求。
签订合法合规的劳动合同：
- 确保签订的劳动合同符合《劳动合同法》的规定，包括试用期的长度、工资待遇、社保缴纳等条款。
综上所述，在试用期，您应与用人单位签订合法合规的书面劳动合同，并依法缴纳社会保险费。如果您希望保留应届生身份以参加某些特定的考试或招聘，建议您提前了解当地政策并与用人单位进行充分沟通。