结论：经理业绩差，并不能直接作为开除的合法理由。是否可以开除，需根据具体情况及法律规定来判断。

1. 业绩差与劳动合同解除的关系

• 一般情况：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同需有合法依据，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、严重失职给公司造成重大损害等。单纯以“业绩差”为由开除员工，可能缺乏法律依据。
• 不能胜任工作：若经理确实因能力不足导致业绩差，且属于不能胜任工作的情形，用人单位需先对其进行培训或调岗。若培训或调岗后，经理仍不能胜任工作，用人单位方可依法解除劳动合同，但需支付经济补偿。

2. 合法解除劳动合同的程序

• 提前通知：若用人单位决定解除劳动合同，需提前三十日以书面形式通知员工本人，或额外支付员工一个月工资作为代通知金。
• 经济补偿：根据《劳动合同法》的规定，用人单位因员工不能胜任工作而解除劳动合同的，需向员工支付经济补偿。经济补偿按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
• 证明义务：用人单位需承担举证责任，证明员工确实不能胜任工作，且已履行培训或调岗义务。

3. 违法解除劳动合同的后果

• 赔偿金：若用人单位违法解除劳动合同，员工有权要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍。
• 恢复劳动关系：在某些情况下，员工可能要求恢复劳动关系，继续履行劳动合同。

4. 建议与措施

• 完善规章制度：用人单位应制定完善的规章制度，明确员工不能胜任工作的具体标准和考核程序。
• 合法程序操作：在解除劳动合同前，用人单位应确保已履行培训或调岗义务，并保留相关证据。
• 协商解决：在可能的情况下，用人单位可以与员工协商解除劳动合同，以达成双方都能接受的解决方案。

举例说明：假设某公司因经理业绩差而决定开除他。在开除前，公司应先评估经理是否确实不能胜任工作，并考虑是否已提供必要的培训或调岗机会。若公司未履行这些义务而直接开除经理，则可能面临违法解除劳动合同的法律风险，需支付赔偿金或恢复劳动关系。

后续行动建议：若您作为用人单位面临类似情况，建议先咨询专业律师，确保解除劳动合同的程序合法合规，避免不必要的法律风险。若您是员工，认为用人单位违法解除劳动合同，也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供法律建议。