结论：只签了实习补充协议但不去，可能产生的后果需结合协议具体条款、单位规定及实际损失情况综合判断，主要涉及违约责任、信用影响及劳动关系认定风险。以下是具体分析：

1. 违约责任风险

若实习补充协议中明确约定了“未按时到岗需支付违约金”或“单方解除协议需承担赔偿责任”等条款，且该条款不违反《劳动合同法》第二十二条（禁止对服务期、竞业限制外的普通岗位约定违约金）及第二十五条（除法定情形外不得约定由劳动者承担违约金）的规定，则你可能需按协议约定支付违约金或赔偿单位实际损失（如招聘成本、培训费用等）。
例外情形：若协议未约定违约金，或约定的违约金金额明显高于单位实际损失（如仅支付了少量招聘费用却要求高额赔偿），单位主张的赔偿可能被法院或仲裁机构调整。

2. 信用影响风险

部分单位会将“签协议后无故不到岗”的行为纳入内部信用记录，可能影响你未来在该单位或关联企业的求职机会。此外，若单位将此行为反馈至学校或行业组织（如律师协会、会计师协会等），可能对你的学业评价或行业声誉产生间接影响。
建议：若决定不履行协议，可提前与单位协商解除，并留存书面沟通记录（如邮件、微信），避免被认定为“无故违约”。

3. 劳动关系认定风险（需结合协议性质）

若实习补充协议被认定为“事实劳动关系”的依据（如协议约定了工作时间、劳动报酬、管理关系等），而你未到岗且未办理离职手续，单位可能主张你“擅自离职”，要求你承担未提前通知的损失（如《劳动合同法》第三十七条规定的劳动者需提前30日通知解除劳动关系）。
关键点：实习协议是否构成劳动关系，需结合协议内容、实际履行情况（如是否接受单位管理、是否提供劳动）综合判断。若仅为“实习合作”而非“劳动关系”，则此风险较低。

4. 其他潜在风险

• 学校合作项目影响：若实习是通过学校安排的校企合作项目，未履行协议可能影响学校与单位的合作关系，甚至导致学校对你进行纪律处分（如警告、影响学分等）。
  
• 行业特殊规定：若实习涉及特殊行业（如医疗、法律），部分行业协会可能对“签协议后违约”的行为有额外规范，需关注行业规定。

行动建议

1. 核查协议条款：重点查看违约金、赔偿范围、解除条件等条款，判断单位主张的合法性。
   
2. 与单位协商：若决定不履行协议，建议主动沟通，说明原因并协商解除，争取达成书面和解协议。
   
3. 保留证据：留存协议原件、沟通记录、单位实际损失证明（如发票）等，以备后续争议。
   

如有具体协议条款或实际损失情况需进一步分析，可直接向我咨询，我会结合协议内容及法律规定为你详细解答。