结论：您购买的产品汤圆中包含桂花但未标注致敏物，这一行为通常是不合规的，具体是否违规还需结合产品标签的完整性和相关法规的具体要求来判断。

分析：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的成分、可能存在的风险等信息。
   • 如果汤圆中的桂花是常见的致敏原，且未在产品标签上明确标注，这可能侵犯了消费者的知情权，因为消费者无法根据标签信息做出合理的购买决策，特别是对于那些对桂花过敏的消费者来说，这可能带来健康风险。

2. 从食品安全法规的角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。同时，对于可能引起过敏反应的食品成分，应当在标签上显著标示。
   • 如果汤圆中的桂花未被标注为致敏物，这可能违反了食品安全法规中关于标签标注的要求，特别是如果桂花是该产品中已知的或常见的致敏原。

3. 从实际操作和合规性的角度：

   • 食品生产商和销售商有责任确保其产品的标签符合相关法规的要求，包括标注所有可能的致敏原。
   • 如果未标注致敏物，这可能被视为标签瑕疵或违规行为，可能面临监管机构的处罚，包括罚款、产品召回等。

建议：

• 如果您对购买的汤圆产品中的桂花未标注致敏物有疑虑，您可以先查看产品的完整标签，确认是否有其他方式（如包装上的说明、官方网站的信息等）提供了致敏物信息。
• 如果确认标签上确实未标注且没有其他途径获取相关信息，您可以考虑向销售商或生产商提出查询或投诉，要求他们提供准确的产品信息或进行标签更正。
• 如果问题得不到解决，您还可以向当地的消费者权益保护机构或食品安全监管机构投诉，寻求他们的帮助和支持。

后续行动：

• 在处理此类问题时，建议您保留好购买凭证和产品包装，以便在需要时提供证据。
• 同时，关注自己的身体状况，特别是如果您对桂花过敏，应立即停止食用并寻求医疗帮助。

如果您在处理此类法律问题时有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。