当您因操作失误多退了客人100元时，可以按照以下步骤来尝试追回这笔款项：

一、立即与顾客取得联系

一旦发现退款错误，您应尽快通过电话、短信或电子邮件等方式与顾客取得联系。在沟通过程中，请保持礼貌和耐心，向顾客详细说明情况，即由于操作失误，您多退了100元，并请求其协助退回多退的款项。

二、依据法律依据处理

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因他人没有法律根据取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。因此，您作为商家，有权要求顾客退回多退的款项。但在与顾客沟通时，如果顾客并不知情或是善意取得该利益，您应考虑顾客的合法权益，避免采取过激手段，以免侵犯顾客的权益或引发不必要的纠纷。

三、提供退款凭证和沟通记录

在与顾客沟通的过程中，您应保留好与顾客的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以及退款凭证，如退款截图、银行转账记录等。这些证据将有助于您在后续处理中证明退款错误的事实，以及您与顾客之间的沟通情况。

四、考虑法律途径

如果与顾客沟通无果，且您确信顾客取得的款项属于不当得利，您可以考虑通过法律途径追回款项。具体来说，您可以向当地法院提起诉讼，要求顾客返还不当得利。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明顾客取得的款项属于不当得利，以及您因此遭受的损失。

五、遵守法律法规

在整个追回过程中，您应确保合法合规，不得采取非法手段威胁或恐吓顾客。同时，您也应尊重顾客的合法权益，避免因追回款项而引发不必要的法律纠纷。

概括起来，当您因操作失误多退了客人100元时，应立即与顾客取得联系并说明情况，依据法律依据处理，保留好相关证据，并在必要时考虑通过法律途径追回款项。但在整个过程中，请确保合法合规并尊重顾客的合法权益。