当您发现给客人退错款项后，可以按照以下步骤来尝试要回这笔钱：

第一步：友好沟通

首先，您应该尽快通过客人留下的联系方式（如电话、邮箱或订单中的其他联系方式）与客人取得联系。在沟通时，请保持礼貌和清晰，向客人说明退款失误的具体情况，并请求其返还多退的款项。同时，为了后续可能的纠纷处理，建议您保留好与客人的沟通记录，如聊天记录、通话录音等。

第二步：协商退款方式和时间

如果客人同意返还错退的款项，您可以与客人协商具体的退款方式和时间。例如，您可以请求客人通过原支付渠道将款项返还给您，或者提供其他合法的收款途径。在协商过程中，请确保双方对退款方式和时间都有明确的了解，并达成一致意见。

第三步：收集证据并发送催款函

如果客人拒绝返还错退的款项，其行为可能构成不当得利。此时，您需要收集相关证据来证明退款失误的事实，如交易记录、退款凭证、沟通记录等。这些证据将为您后续的维权提供有力支持。在收集完证据后，您可以向客人发送一份书面催款函，明确告知其行为构成不当得利及应承担的法律责任，并请求其尽快返还错退的款项。

第四步：向平台投诉或寻求法律途径

如果上述方法都行不通，您可以考虑向交易平台投诉。如果交易是在电商平台进行的，您可以向平台提交相关证据，说明情况，并请求平台协助处理。平台一般会根据规则采取相应措施，如冻结客人的账户、限制其购物权限等。

如果平台投诉无果，或者您认为有必要通过法律途径来解决纠纷，您可以以不当得利为由向法院起诉客人，要求其返还多收的款项。在起诉前，请确保您已经准备好了充足的证据，并写好了起诉状。然后，向有管辖权的法院提起诉讼，并按照法院的要求进行后续的诉讼程序。

第五步：申请强制执行

如果法院判决客人返还错退的款项，但客人仍然不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将根据判决结果和客人的财产状况，采取相应的强制执行措施，如冻结客人的银行账户、查封其财产等，以确保您的权益得到保障。

总之，当您发现给客人退错款项后，应该尽快与客人取得联系并友好沟通，同时保留好相关证据。如果客人拒绝返还，您可以考虑向平台投诉或寻求法律途径来解决纠纷。在整个过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的权益。