核心结论：双方同意解除承包合同但缺少会议记录时，可通过补充书面协议、收集其他证据、公证或第三方见证等方式补救，具体需结合实际情况选择合适方案。以下是分情况说明及操作建议：

1. 优先补充书面解除协议

• 操作建议：立即与对方签订《承包合同解除协议》，明确解除时间、双方权利义务终止、已履行/未履行事项、费用结算等核心条款，并由双方签字盖章。
• 法律依据：根据《民法典》第469条，书面形式包括合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。电子合同（如邮件、微信确认）也可作为补充证据。
• 优势：直接证明双方合意，避免后续争议，是效力最强的补救方式。

2. 收集其他证据佐证解除合意

• 证据类型：
  • 沟通记录：微信、短信、邮件中双方讨论解除合同的内容（如“同意解除”“何时办理交接”等）；
  • 行为证据：对方已实际撤场、交接钥匙、结算费用等履行解除行为；
  • 证人证言：在场人员（如员工、第三方）出具书面证言，证明双方曾达成解除合意。
• 注意事项：证据需形成完整链条，证明“双方同意解除”而非单方行为。例如，仅有己方发送的“解除通知”可能被认定为单方解除，需结合对方回复确认。

3. 公证或第三方见证

• 适用场景：若双方难以当面签署书面协议，可申请公证处对解除合意进行公证，或邀请无利害关系的第三方（如村委会、行业协会）见证解除过程并出具书面证明。
• 效力：公证文书具有法定证明力，第三方见证可增强证据可信度，但需注意见证人资质及证明内容的客观性。

4. 防范风险：明确后续义务

• 关键点：即使解除合意成立，仍需明确：
  • 费用结算（如押金退还、违约金支付）；
  • 资产返还（如设备、场地）；
  • 保密/竞业限制等附随义务。
• 操作：在补充协议或沟通记录中明确上述事项，避免因条款缺失引发二次纠纷。

5. 若对方反悔：及时固定证据并主张权利

• 应对措施：若对方否认解除合意，需立即：
  • 发送书面《催告函》，要求对方确认解除或继续履行合同；
  • 固定对方反悔的证据（如拒绝交接、继续使用场地等）；
  • 考虑通过诉讼或仲裁确认解除效力，或主张对方违约责任。

总结：缺少会议记录不影响合同解除的效力，但需通过书面协议、证据收集等方式补强证明力。建议优先与对方协商补充书面文件，若协商不成，及时固定沟通记录和行为证据，必要时寻求法律途径维护权益。如有具体问题，可进一步向我说明合同细节，我会提供针对性建议。