在高速桥底开饭店是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 土地使用权与规划许可：

   • 合法情况：如果高速桥底的土地使用权归个人或单位所有，且该土地用途规划中允许建设商业设施（如饭店），同时获得了相关的建设规划许可和经营许可，那么在此开饭店是合法的。
   • 违法情况：若土地使用权不属于个人或单位，或者土地用途规划中明确禁止建设商业设施，又或者未获得相关的建设规划许可和经营许可，那么在此开饭店则可能构成违法。

2. 高速公路管理规定：

   • 考虑因素：高速公路及其附属设施（包括桥底）通常受到严格的管理规定约束。这些规定可能涉及安全、交通流畅性、环境保护等多个方面。
   • 违法风险：如果开饭店的行为违反了高速公路管理规定，如影响了高速公路的安全或交通流畅性，那么即使获得了土地使用权和规划许可，也可能面临被责令整改或处罚的风险。

3. 相邻权与公共利益：

   • 相邻权：在高速桥底开饭店，还需考虑对周边居民或单位相邻权的影响。如果饭店的经营活动对周边环境、交通等造成了不良影响，可能引发相邻权纠纷。
   • 公共利益：同时，还需考虑公共利益。如果饭店的经营活动对公共安全、公共卫生等造成了威胁，那么即使获得了所有必要的许可，也可能面临被要求停止经营的风险。

法律建议：

• 在考虑在高速桥底开饭店前，务必详细了解当地的土地使用权情况、规划许可要求以及高速公路管理规定。
• 咨询当地规划、城管、交通等部门，确保所有活动均符合法律法规要求。
• 考虑聘请专业律师进行法律风险评估，以降低违法风险。

可能后果：

• 如果未经许可或违反规定在高速桥底开饭店，可能面临被责令停止经营、罚款、拆除违法建筑等法律后果。
• 严重的，还可能涉及刑事责任，如因违法行为导致重大安全事故等。

因此，在决定在高速桥底开饭店前，请务必进行充分的法律研究和风险评估。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。