劳动者在公司未签合同且不发工资的情况下，申请劳动仲裁是非常有用的，能够切实保障劳动者的经济利益和合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
未签劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，对用人单位未依法履行签订劳动合同义务的行为进行惩罚。
拖欠工资：
- 用人单位有义务按照约定和法律规定向劳动者支付劳动报酬。若公司无故拖欠工资，劳动者有权通过劳动仲裁要求公司足额支付。在恶意拖欠的情况下，根据相关法律规定，劳动行政部门可责令限期支付，逾期不支付的，用人单位需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
二、劳动仲裁的作用
保障劳动者权益：
- 劳动仲裁机构将依据相关法律法规和双方提交的证据进行公正裁决，有效解决劳动争议，切实保障劳动者的合法权益。通过劳动仲裁，劳动者可以要求公司支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资差额以及可能的赔偿金等。
具有法律效力：
- 劳动仲裁裁决具有法律效力，必须履行。若公司不履行裁决，劳动者有权向人民法院申请强制执行，确保自身权益得以实现。
三、申请劳动仲裁的注意事项
收集证据：
- 劳动者在申请劳动仲裁前，应充分收集相关证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录、同事证言等，以证明与公司存在劳动关系以及工资未发放的事实。这些证据是劳动仲裁中支持劳动者主张的关键。
明确诉求：
- 在申请劳动仲裁时，劳动者应清晰明确地提出自己的诉求，包括要求公司支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资差额以及可能的赔偿金等。明确的诉求有助于劳动仲裁机构更准确地理解劳动者的需求，并作出公正的裁决。
了解流程：
- 劳动者应提前了解劳动仲裁的流程及相关时效规定，确保在法定时限内提出申请，并按照规定参与仲裁程序。一般来说，劳动仲裁流程包括提交申请、受理、开庭审理、调解或裁决等环节。了解这些流程有助于劳动者更好地维护自己的权益。
四、可能的法律后果
- 若公司未签合同且不发工资的行为被劳动仲裁机构认定违法，公司可能需要支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资差额以及可能的赔偿金等。同时，公司的违法行为还可能受到劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
综上所述，面对公司未签合同且不发工资的情况，劳动者应积极通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁过程中，劳动者应注重证据的收集、明确诉求，并熟悉仲裁流程，以确保自身权益得到有效保障。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。