针对您提出的“目标未完成被罚单休是否违法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确的是，企业对未按规定完成工作的员工进行罚款是不合法的。罚款作为一种行政处罚，其权限仅限于具有行政权的政府机构或组织，而企业并不具备这样的行政权力。因此，如果企业因为员工未完成目标而对其进行罚款，包括罚单休（即扣除休息日作为惩罚），这种行为是违反法律规定的。

其次，虽然企业不能对员工进行罚款，但如果员工的工作失误导致企业遭受了经济损失，企业是有权根据实际损失情况向该员工提出赔偿请求的。不过，这种赔偿请求应当基于实际的经济损失，并且需要遵循合法的程序和规定。

再者，关于企业以业绩不达标为由辞退员工的问题，我们需要明确的是，用人单位不可以仅以销售业绩不达标为由辞退劳动者。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果劳动者存在严重违反用人单位规章制度、严重失职给用人单位造成重大损害等情形，用人单位可以解除劳动合同。但业绩不好并不等同于不能胜任工作，不能胜任工作是指不能按要求完成合同中约定的任务或者同工种、同岗位人员的工作量。即使员工不能完成劳动合同中所约定的工作，用人单位也应该先对其进行调岗或培训，必须给其工作机会。如果经过调岗或培训后，员工还是不能胜任，用人单位才能考虑辞退。

综上所述，目标未完成被罚单休是违法的，因为企业无权对员工进行罚款或扣除休息日作为惩罚。如果员工因工作失误导致企业经济损失，企业可以依法提出赔偿请求，但必须遵循合法程序和规定。同时，企业也不能仅以业绩不达标为由辞退员工，而应该根据实际情况和法律规定来处理。

希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。