针对您提出的“未提前告知餐具收费如何处理”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的重要议题。根据相关法律法规和实际案例，我可以为您详细解答如下：
一、法律法规依据
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》以及各地相关的消费者权益保护条例，经营者提供商品或者服务时应当诚信经营、明码标价，并且不得强制交易。特别是对于餐饮行业，经营者有义务免费提供符合质量标准和卫生条件的餐具，或者在收取餐具费用时提前明确告知消费者。
二、实际案例分析
从您提供的参考信息中，我们可以看到两个典型的案例：
建瓯市某某小吃店未明码标价收取餐具费案：
- 该店在未提前告知消费者餐具收费的情况下，收取了餐具费。
- 执法人员现场检查发现，该店点菜区域、就餐区域以及收银前台等区域均未标示餐具费。
- 处理结果：责令立即改正未明码标价收取费用的行为，并作出罚款3000元的行政处罚。
某家常菜馆违规收取餐位费违法行为案：
- 该菜馆在没有提前告知消费者的情况下收取餐具费，并且以湿巾的名义收取餐位费。
- 执法人员现场核查发现，当事人不提供免费餐具，收取餐具费也未进行公示。
- 处理结果：责令立即改正违法经营行为，没收违法所得，罚款，并给予警告。
三、处理建议
针对您遇到的情况，如果您在就餐时发现商家未提前告知餐具收费，您可以采取以下措施：
与商家协商：
- 首先，您可以尝试与商家进行沟通，指出其未提前告知餐具收费的行为违反了相关法律法规，并要求商家退还多收的费用或提供免费餐具。
向相关部门投诉：
- 如果商家拒绝退还费用或提供免费餐具，您可以向当地的市场监督管理局或消费者协会进行投诉。
- 投诉时，请提供详细的消费凭证（如发票、收据等）和商家未提前告知餐具收费的证据（如照片、录音等）。
寻求法律援助：
- 如果您的权益受到严重侵害，且商家拒绝承担责任，您可以考虑寻求法律援助或通过法律途径维护自己的合法权益。
四、预防措施
为了避免类似情况的发生，建议您在就餐前：
- 仔细阅读菜单或询问服务员是否提供免费餐具以及餐具的收费情况。
- 如果商家要求收取餐具费用，请确保该费用已经明确标示在菜单或显著位置。
- 保留好消费凭证，以便在需要时进行维权。
综上所述，商家未提前告知餐具收费是违反相关法律法规的行为。作为消费者，您有权要求商家退还多收的费用或提供免费餐具，并在必要时向相关部门投诉或寻求法律援助。希望这些建议能对您有所帮助。