如果餐厅提前告知消费者餐具将收费，并且该收费合理且符合相关规定，那么这种收费行为是合法的。

一. 合法性的判断依据

1. 消费者权益保护法视角：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者在向消费者提供商品或者服务时，应当遵循诚信经营原则，不得设定不公平、不合理的交易条件，同时应保障消费者的知情权和公平交易权。如果餐厅在提供服务前已经明确告知消费者餐具将收费，并且该费用是合理的，那么这种行为就符合法律法规的规定，不构成对消费者权益的侵犯。
2. 合同法的应用：从合同法的角度来看，餐厅和消费者之间形成的是一种服务合同关系。如果餐厅在合同中明确列明了餐具收费的项目和标准，并且消费者在接受服务前已经充分了解并同意了这些内容，那么双方就餐具收费达成的约定就是有效的，餐厅依据合同约定收取餐具费也是合法的。

二. 合法收费的条件

1. 提前告知：餐厅必须在消费者接受服务前，以清晰、明确的方式告知消费者餐具将收费，确保消费者的知情权得到充分保障。
2. 收费合理：餐具收费的标准应当合理，不得过高或过低，应当与餐具的实际成本、市场定价以及行业惯例等因素相符合。
3. 符合规定：餐厅收取餐具费还应当符合当地相关法律法规和行业规定的要求，不得存在违法违规的行为。

三. 实例说明

• 例如，某餐厅在菜单上明确标注了“餐具费：每人2元”，并且在消费者点餐前也口头告知了餐具收费的情况。如果消费者在接受服务前没有提出异议，并且在结账时自愿支付了餐具费，那么餐厅的这种收费行为就是合法的。

总结：餐厅提前告知消费者餐具将收费，并且该收费合理且符合相关规定，那么这种收费行为是合法的。作为消费者，在接受服务前应仔细了解相关费用，确保自己的知情权和公平交易权得到充分保障；作为餐厅，也应遵守法律法规和行业规定，确保收费的合法性和合理性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。